Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014



Сторінка5/7
Дата конвертації20.02.2018
Розмір1.27 Mb.
ТипДержавний стандарт
1   2   3   4   5   6   7

Тема 3. Правове регулювання робочого часу і часу відпочинку


Поняття та види робочого часу за законодавством України. Правове регулювання режиму робочого часу. Поняття, види та особливості правового регулювання часу відпочинку.

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з предмета «Організація та технологія обробки м’яса»


з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на

лабораторно-практичні

роботи

1.

Особливості підбору сировини для м’ясопереробної галузі

(телятини, яловичини, свинини, баранини)



2




2.

Організація роботи м’ясного цеху

2




3.

Підготовка робочого місця, інструменту для обробки сировини на різнотипних столах для всіх видів худоби

4




4.

Організація робочого місця обвалювальника

2




5.

Розподіл сировини

4

2

6.

Характеристика сировини, яка направляється на обвалювання (сировина від молодих та дорослих тварин)

4




7.

Технологія обвалювання м’яса молодих та дорослих тварин

26

10

8.

Контроль технологічних процесів та якості готової продукції

4




9.

Основні правила прийому і здачі зміни

2




Всього годин:

50

12


Тема 1. Особливості відбирання сировини для м’ясопереробної галузі (телятини, яловичини, свинини, баранини)

Значення підбору сировини (за віком, статтю та вгодованістю) для отримання якісних м’ясних продуктів та копченостей.

Вивчення новітніх технологій, які застосовуються при обвалюванні м’яса всіх видів худоби.
Тема 2. Організація роботи м’ясного цеху

Організація робочих місць на конвеєрних лініях. Вимоги до розташування обладнання. Порядок подачі м’яса для обробки. Значення санітарного одягу та порядок його використання.
Тема 3. Підготовка робочого місця, інструменту для обробки сировини на різнотипних столах для всіх видів худоби

Особливості підготовки інструменту сучасних, вітчизняних та закордонних зразків на механічних та електричних гострильних станках.

Особливості організації робочого місця на різнотипних столах обвалювання сировини.

Значення правильного розташування обладнання.

Раціональна організація роботи і облаштування робочих місць.

Інструменти і інвентар, які використовуються при обвалюванні. Правила розміщення інструменту та використання його в роботі. Правила зберігання інструменту та інвентарю.

Організація санітарної обробки робочого місця, обладнання, інвентарю.
Тема 4. Організація робочого місця обвалювальника

Умови організації робочого місця: відповідне його оснащення, забезпечення сировиною, тарою, інструментами.

Раціональне розміщення на робочому місці сировини, матеріалів, інструментів, пристосувань. Наявність транспортних засобів для подачі на робоче місце сировини тощо. Необхідні умови і заходи, які забезпечують виконання вимог охорони праці та правил безпеки.

Огородження небезпечних місць.
Тема 5. Розподіл сировини

Розподіл яловичини, свинини, баранини, козлятини та конини для виготовлення ковбасних виробів та м’ясопродуктів.

Розподіл яловичини, свинини, баранини, козлятини та конини для виготовлення м’яса у фасованому вигляді для торгівельної мережі.

Безпека праці при виконанні процесу.


Лабораторно-практична робота:

1. Дослідження особливостей розподілу яловичини, свинини, баранини, козлятини та конини для виготовлення ковбасних виробів, м’ясопродуктів та напівфабрикатів.


Тема 6. Характеристика сировини, яка направляється на обвалювання

Порівняльна характеристика харчової цінності м’яса молодих та дорослих тварин.

Характеристика м’ясної сировини за видом тварин, вгодованістю, віком та статтю. Характеристика м’яса за термічним станом. Процес дозрівання м’яса, його суть. Види псування м’яса. Умовно-придатне м’ясо, використання його на виробництві.
Тема 7. Технологія обвалювання м’яса дорослих та молодих тварин

Обвалювання туш яловичини та молодої телятини. Методи обвалювання з повним зачищенням кісток.

З’єднання кісток і розміщення м’язової, жирової і сполучної тканин лопаткової, шийної, спинореберної, грудної, поперекової, тазостегнової і крижневої частин.

Обвалювання всіх частин свинячої півтуші. З’єднання кісток, розміщення м’язової, жирової, сполучної тканин. Відмінні ознаки, методи та послідовність обвалювання правої і лівої половин свинячої півтуші.

Відокремлення шпику від хребтової і бокової частин півтуші.

Розбирання півтуш та туш свинини на частини, призначені для виготовлення копчених м’ясопродуктів та надання їм форми згідно вимог стандарту.

Обвалювання баранини. Обвалювання баранячих лопаток, послідовність відділення кісток. Обвалювання середньої і задньої частин баранини. Обвалювання тулуба та задніх ніг баранини.
Лабораторно-практичні роботи:

1. Дослідження відмінностей процесів обвалювання яловичини та молодої телятини в півтушах та відрубах для ковбасних виробів та м’ясопродуктів.

2. Особливості обвалювання свинини для технологічного виробництва та торгівельної мережі. Визначення якості обваленого м’яса.

3. Дослідження відмінностей обвалювання баранини, козлятини та конини для технологічної обробки та торгівельної мережі.

4. Особливості розпилювання частин туш яловичини, свинини, баранини, козлятини та конини для виготовлення напівфабрикатів та для торгівельної мережі.
Тема 8. Контроль технологічних процесів

Поняття про організацію контролю якості сировини та готової продукції на м'ясопереробних підприємствах.

Ветеринарний контроль на виробництві. Контроль технологічних процесів попередньої обробки сировини на виробництві. Технологічні інструкції та контроль щодо їх виконання в процесі виробництва. Стандарти та технічні умови на м'ясні напівфабрикати.
Тема 9. Основні правила прийому і здачі зміни

Правила прийому та здачі зміни. Значення правильної організації прийому і здачі зміни та її вплив на продуктивність праці. Планування роботи.

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з предмета «Технологічне обладнання»


з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на

лабораторно-практичні

роботи

1.

Вступ

1




2.

Обладнання цеху обвалювання м’яса.

3




3.

Конвеєрні столи для обвалювання м’яса

2




4.

Сучасні механічні пили та дискові ножі

2




5.

Наземний транспорт

1




6.

Механізація та автоматизація технологічних процесів

1




Всього годин:

10





Тема 1. Вступ

Основні відомості про технологічне обладнання ковбасного виробництва. Вимоги до обладнання.


Тема 2. Обладнання цеху обвалювання м’яса

Класифікація машин за характером робочого процесу. Поняття про агрегат, потоково-механізовану лінію. Підйомно-транспортне обладнання. Спеціалізовані транспортні засоби.

Безконвеєрні підвісні шляхи, їх основні конструктивні елементи.

Конвеєрні підвісні шляхи, класифікація, вимоги до них. Тельфер, його будова та принцип дії. Ручна лебідка, будова та принцип дії.

Стрічковий транспортер. Приводна та натяжна станція транспортера.

Шнековий транспортер, будова, принцип дії. Фрикційна лебідка, будова та принципи дії.

Спуски, їх призначення, будова та принцип дії. Техніка безпеки при експлуатації підйомних та транспортних засобів.
Тема 3. Конвеєрні столи для обвалювання м’яса

Конвеєрні столи для обвалювання м’яса, їх будова. Спуски, їх призначення та будова. Безпека праці при виконанні технологічних процесів.


Тема 4. Сучасні механічні пили та дискові ножі

Сучасна циркульна (дискова) пилка ПК, її призначення, будова та принцип дії. Стрічкова пилка, будова та принцип дії. Машини для дрібного різання, їх призначення, класифікація. Дискові ножі, їх призначення, будова та принцип дії. Правила техніки безпеки.


Тема 5. Наземний транспорт

Наземний транспорт. Види. Правила перевезення м’яса. Техніка безпеки при користуванні. Вертикальний підйомник Норія, будова та принцип дії. Скіповий підйомник, його будова та принцип дії.


Тема 6. Механізація та автоматизація технологічних процесів

Значення механізації та автоматизації для підвищення продуктивності праці і якості продукції, створення потоковості технологічного процесу, забезпечення санітарних умов праці робітників. Шляхи підвищення ефективності виробництва.

Механізація основних та допоміжних процесів, навантажувально-розвантажувальних, транспортних робіт.

Установки для механічного дообвалювання кісток вітчизняного та закордонного виробництва



Роль науково-технічної інформації на виробництві та її використання.



ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з предмета «Анатомія тварин»


з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1.

Історичний розвиток анатомічної науки

1




2.

Клітина - основна анатомічна одиниця організму

1




3.

Скелет та його функції в організмі

1




4.

Будова та фізіологія органів травлення

1




5.

Будова та значення системи органів дихання

1




6.

Кротворні органи та система кровообігу

1




7.

Органи виділення

1




8.

Репродуктивне відтворення організмів

1




9.

Вища нервова діяльність

1




10.

Обмін речовин в організмі. Шкіра

1




Всього годин:

10





Тема 1. Історичний розвиток анатомічної науки

Взаємозв’язок анатомії з іншими науками. Коротка історія анатомії і фізіології. Праці Сєченова, Мечникова, Павлова.


Тема 2.Клітина - основна анатомічна одиниця організму

Клітини як частина організму, її розмір, форма, будова, хімічний склад. Неклітинна жива речовина.

Обмін речовини в клітині: живлення, дихання.

Властивості клітини, подразнення, рухливість, розмноження (пряме та непряме). Розмноження статевих клітин. Поняття про систему органів, органи і організм. Взаємозв’язок органів і системи органів в організмі.


Тема 3. Скелет та його функції в організмі

Скелет осьовий (голова, тулуб) і скелет кінцівок. Скелет голови (мозковий та лицьовий відділи). Скелет тулуба (шийний, грудний, спино-реберний, поперековий, крижовий та хвостовий відділи). Скелет грудних та тазових кінцівок. М'язи, як орган. Будова та форми м’язів, будова скелетного м’яза. Взаємозв'язок рухів. Типи м’язів. Робота і стомлення м’язів. Збудливість та скорочення м’язів. Допоміжні органи м’язів. Біохімічні процеси в працюючому м’язі. М’язи голови. М’язи тулуба (хребтового стовпа, шиї, грудної стінки, черевної порожнини). М’язи грудних та тазових кінцівок (згиначі та розгиначі). Їх характеристика.


Тема 4. Будова та фізіологія органів травлення

Фізіологія травлення. Будова органів травлення тварин. Ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок тварин; їх будова та значення. Тонкий та товстий відділи кишечника. Підшлункова залоза та печінка, їх будова та роль в травленні. Використання шлунків, кишок, печінки, підшлункової залози в м’ясній промисловості.


Тема 5. Будова та значення системи органів дихання

Носова порожнина, її будова. Будова гортані. Дихальне горло та трахея. Будова та значення легенів. Газообмін легень. Частота дихання. Використання органів дихання в м’ясній промисловості.


Тема 6 . Кровотворні органи та система кровообігу

Кров, її склад та властивості. Фізичні та хімічні властивості крові. Кровотворні органи. Серце, його будова та функції. Велике коло кровообігу. Мале коло кровообігу. Види кровоносних судин, артерії, вени, капіляри. Будова кровоносних судин. Лімфа, її склад та властивості. Зв’язок органів кровообігу з органами лімфообігу. Використання крові в м’ясній промисловості.


Тема 7. Органии сечовиділення

Значення органів сечовиділення, їх будова. Види нирок, їх будова. Місце розташування і значення нирок в організмі тварин. Будова сечопротоків та сечовитоків. Процес сечовідділення та сечовиділення.


Тема 8. Репродуктивне відтворення організмів

Органи розмноження тварин (самок, самців).


Тема 9. Вища нервова діяльність

Значення нервової системи в організмі тварин, її зв’язок з іншими органами. Центральна нервова система. Будова і функції головного мозку. Рефлекторна діяльність центральної нервової системи. Периферійна нервова система. Вегетативний відділ нервової системи. Парасимпатичні та симпатичні органи нервової системи. Органи зору тварин. Органи слуху тварин. Органи смаку та відчуття тварин. Шкірна чутливість.


Тема 10. Обмін речовин в організмі. Шкіра

Поняття про залози внутрішньої секреції тварин. Функціональне значення залоз. Поняття про залозу подвійної секреції. Залози внутрішньої секреції. Зв’язок залоз внутрішньої секреції з нервовою системою та іншими системами. Щитовидна залоза. Паращитовидна залоза. Панкреатичні острівки. Гіпофіз, епіфіз. Статеві залози. Промислове використання залоз внутрішньої секреції. Вплив залоз внутрішньої секреції на процеси обміну речовин.

Шкірний покрив тварин, його будова та функції. Гістологічна будова шкіри (епідерміс, дерма або особлива шкіра, підшкірна клітковина). Сальні та потові залози, будова та їх функції.

ТИПОВА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

з предмета «Санітарія та гігієна»


з/п

Тема

Кількість годин

Всього

З них на лабораторно-практичні роботи

1.

Вступ. Загальні поняття з основ санітарії та гігієни

1




2.

Особиста гігієна працівників підприємств м’ясної промисловості

1




3.

Санітарні вимоги до обладнання і утримання підприємств м’ясної промисловості

2




4.

Санітарні вимоги до технологічних процесів виробництва м’яса і м’ясопродуктів

2




5.

Санітарно-гігієнічні вимоги до переробки тварин

1




6.

Санітарно-гігієнічні вимоги до заготівлі м’яса і м’ясопродуктів

2




7.

Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування м’яса і м’ясопродуктів

1




Всього годин:

10





Тема 1. Вступ. Загальні поняття з основ санітарії та гігієни

Загальні відомості по основам санітарії і гігієни. Залежність якості випущеної продукції від санітарного стану підприємства і виконання санітарно-гігієнічних правил. Законодавчі акти про санітарію і гігієну підприємств м’ясної промисловості.


Тема 2. Особиста гігієна працівників підприємств м’ясної промисловості

Професійні захворювання. Поняття про втому. Значення раціонального режиму праці і відпочинку. Значення правильної робочої зони. Роль виробничої гімнастики і фізичної культури в зміцненні здоров’я і підвищенні працездатності.

Метеорологічні умови, нормативи температурно-вологого режиму в цеху. Дія на організм високої температури і підвищеної вологості повітря. Поняття про теплообмін, основні шляхи теплообміну. Основні шляхи віддачі тепла при високих температурах. Вплив постійної дії високої температури на виникнення простудних захворювань (гострих катарів верхніх дихальних шляхів та ангін).

Роль закалювання організму в профілактиці простудних захворювань. Способи закалювання (гімнастика з обтиранням, лижі, ковзани, плавання). Значення душу (з t води 33С) для швидкого відновлення фізіологічних функцій організму після закінчення роботи.

Норми освітленості робочих місць (природне і штучне освітлення). Шум в цехах. Дія шуму (особливо високочастотного) на орган слуху і центральну нервову систему. Заходи по зменшенню шуму. Міри індивідуального захисту від дії шуму. Антифони і правила користування ними.

Поняття про склад їжі: білки, жири, вуглеводи, вітаміни і воду, їх властивості і значення для організму людини. Поняття про вітаміни С, А, Д групу вітамінів В та інших. Калорійність харчових речовин.

Коротке поняття про фізіологію травлення і засвоюваність їжі. Вплив кулінарної обробки продуктів і їх органолептичних властивостей на засвоювання їжі.



Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7

Схожі:

Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7344. 74. 81-2014
Навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Миколаївській області
Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5220. Оg. 52. 00-2014
Вищого комерційного училища Київського національного торговельно-економічного університету
Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт професійно-технічної освіти дспто 516 L 75. 24-2009

Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт професійно-технічної освіти дспто 8112. N. 82. 11 2016

Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт професійно-технічної освіти дспто 5312. Ок. 74. 40-2012

Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт професійно технічної освіти дспто 4222-но. 55. 10 2008
Скляренко Наталя Дмитрівна, заступник директора з навчальної частини, викладач-методист предмету «Планування І організації роботи...
Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДержавний стандарт початкової загальної освіти. Тема вивчається у ІІ семестрі 2 класу
Урок літературного читання розроблено згідно з чинною програмою навчального предмета «Літературне читання» для 2 класу загальноосвітніх...
Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconПлан центру професійно-технічної освіти №1 м. Харкова щодо підготовки, організації та проведення у 2014 році заходів, присвячених Дню Перемоги
Екскурсії до музеїв Бойової Слави учнів Центру та учнів шкіл Орджонікідзевського району м. Харкова
Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconДо планування роботи
Укладач: Бондар Н. П., методист навчально-методичного центру професійно-технічної освіти у Херсонській області
Державний стандарт професійно-технічної освіти дспто 7411. Da. 15. 10-2014 iconМетодичні рекомендації Із досвіду роботи викладача іноземної (англійської) мови
Національно-патріотичне виховання засобами суспільно-гуманітарних дисциплін у системі професійно-технічної освіти


База даних захищена авторським правом ©biog.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка