Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015



Сторінка3/28
Дата конвертації11.03.2018
Розмір5.07 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28

ЛІТЕРАТУРА

  1. Баевский Р.М. К проблеме оценки степени напряжения регуляторных систем организма // Адаптация и проблемы общей патологии. – Новосибирск, 1974. – С. 88-111.

  2. Бернада В.В. Вегетативне забезпечення розумової діяльності студентів молодших курсів з різною швидкістю опрацювання інформації // Вісник Львівського університету , серія “Біологія”.-2006.- Вип.41. - С. 109 – 117.

  3. Гриньова М. В. Методичні рекомендації «Організація впливу збалансованого харчування на розумову діяльність студентської молоді» / М. В. Гриньова,. Н. О. Коновал – Полтава, 2013. – 38 с.

  4. Макаренко М.В., Лизогуб В.С., Юхименко Л.І. та ін. Порівняльний ана­ліз різних показників сили нервових процесів у людини // Фізіол. журн. – 2002.– Т.48, №4. – С.70-73.

SUMMARY

INFLUENCE OF RATIONAL NUTRITION AND MENTAL LOAD ON THE CARDIOVASCULAR SYSTEM



Bernada V., Fabry Z., Rostoka L.M., Reyti G.E. Griga V.I.

Influence of well-proportioned nourishing and mental loading on the state of heard and vascular system. The increase of students intellectual abilities depends on balanced nourishing. The use of vitamins and minerals by human body directly influences on the increase of intellect. Highly successful people are characterized by great rapid processing of information under the amount of mental work of moderate duration high proof of regularity of autonomous nervous system while fulfilling orthostatic test.



ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

Бодак М. П., Гаврилишин В. В.

Львівська комерційна академія, Львів, Україна

Хімічний склад хлібобулочних виробів залежить в основному від сорту борошна, з якого вони виготовлені і рецептури. Основною складовою хліба є вуглеводи. До хімічного складу хлібобулочних виробів також входять органічні кислоти. Хлібні вироби містять 0,6-1,2% жирів, внесених в борошно. Окрім вказаних хімічних складових, хліб містить комплекс хімічних сполук, що утворюються в процесі бродіння тіста і під час його випікання. Це спирти, ефіри, альдегіди, кетони, меланоїдини тощо.

Використання нетрадиційної сировини для виробництва хлібобулочних виробів дозволяє не тільки розширити їх асортимент, але й надати лікувально-профілактичних та оздоровчих властивостей. Для збагачення хлібобулочних виробів використали солі кальцію – карбонат, фосфат, цитрат, лактат і глюконат кальцію.

Шрот, який одержують при виробництві олії з насіння розторопші, містить 17,5% білка, 8,8% жиру, вітаміни групи В, флавоноїди, клітковину, каротиноїди, токофероли, Си, Zn, Fe, Mn, Mg, Ca і Р. У результаті серії пробних випічок визнане раціональне дозування 10% шроту до маси борошна в тісті. Якість хліба "Ризький" зі шротом залишається на рівні контролю, а біологічна цінність підвищується за рахунок збільшення вмісту білка, незамінних жирних кислот і вітамінів [1, с. 192-193].

У рамках операції "Здорове харчування" розроблено більше 25 сортів хлібобулочних виробів, збагачених біологічно активними речовинами. У рецептуру кожного з них включені пектинові суміші, до складу яких входять: пектин та інші харчові волокна, морська капуста, цитрат кальцію, аскорбінова кислота, ферменти, емульгатори, харчові кислоти. Додатково вводять продукти рослинного походження, що містять біологічно активні речовини (хміль, глід, шипшина, морква та ін.) для посилення ефекту [2, с. 46-47].

Перспективним є використання нетрадиційних для українського хлібопечення сушеної фруктової сировини та молочних продуктів. Застосування натуральної молочної сироватки в хлібопеченні поліпшує органолептичні показники готової продукції – смак стає яскраво-вираженим і свіжим, запах – ароматним, колір скоринки – глянсовим, а також зростає вміст мінеральних речовин.

З метою забезпечення підвищеного вмісту кальцію та надання виробам високих смакових властивостей, нами, на кафедрі товарознавства продовольчих товарів, було розроблено рецептуру на булочки "Екзотична" і "Поживна" з використанням рослинної сировини функціонального призначення.

Фініки, як джерело енергії, перевершують всі інші сухофрукти. В них особливо багато вітаміну В5, який підвищує працездатність і підсилює концентрацію уваги. До того ж, у фініках виявлені речовини, близькі за своєю структурою до аспірину. При регулярному вживанні в їжу, фініки сприяють збереженню зору і слуху. У них міститься багато заліза, фосфору, мінеральних солей та всі вітаміни групи А і В [3, с. 152-153].

Виявляється, фініки, які викликали раніше недовіру дієтологів через підвищений вміст цукру, містять комплекс вітамінів, які зміцнюють імунітет і витривалість. Але головне, їх вживання знижує ризик інфаркту, інсульту та інших захворювань серцево-судинної системи. За даними нових досліджень, фініки містять особливо активні антиоксиданти, що не тільки знижують рівень холестерину в крові, але і змінюють його якість. Також з’ясувалося, що солодкість цих плодів ніяк не позначається на рівні вмісту цукру в крові.

Інжир містить білки, вуглеводи, натрій, калій, кальцій, залізо, мідь, магній і фосфор. Інжир завжди рекомендується як лікувальна їжа при хворобах грудної клітки, хронічному кашлі і закрепах.

Вміст заліза в інжир дозволяє рекомендувати їх хворим на анемією. Натуральні волокна в м’якоті інжиру зменшують ризик виникнення раку грудей у жінок в період менопаузи, а також знижують вірогідність розвитку діабету [3, с. 150-151].

Для поліпшення споживних властивостей булочок нами було використано молочну сироватку. При цьому вироби збагачуються мінеральними речовинами (кальцієві і фосфатидні солі та інші), мають кращий смак і аромат, а черствіння виробів уповільнене. Якість виробів поліпшується, збільшується об’єм і пористість, поліпшується структура м’якушки, а колір набув більш інтенсивнішого забарвлення. При додаванні 20% сироватки до маси борошна збільшується вміст у булочках цукрів на 20%, а вільних амінокислот на 18% і особливо незамінних: лізину, треоніну, метіоніну і лейцину.

Для визначення дегустаційних характеристик нових запропонованих видів булочок проведена оцінка їх якості за розробленою нами 5-ти баловою шкалою.

Якість запропонованих нових видів булочок "Поживна" і "Екзотична", виготовлених з використанням нетрадиційних рослинних добавок за результатами дегустаційної оцінки визначена як "відмінна". Одностайно дегустатори оцінили 5-ма балами вираженість смакової добавки нових видів булочок, але в загальну оцінку виробів цей показник не включався.

При максимальних 50,0 балів з врахуванням коефіцієнту вагомості контрольний зразок набрав 44,8 бала – оцінка добре, а нові види булочних – по 48,35 бала і оцінку «відмінно».

Дослідження якості нових видів булочок показали, що з використанням рослинних добавок функціонального призначення можна виготовляти продукцію з відмінними споживними властивостями і, таким чином, розширити асортимент булочок. Можлива подальша робота над розширенням асортименту булочних виробів за рахунок продукції рослинного походження.



ЛІТЕРАТУРА:

  1. Пащенко Л. П. Характеристика и применение шрота расторопши в технологии хлеба / Пащенко Л. П. та ін. // Общероссийская конференция молодых ученых с международным участием "Пищевые технологии", Казань, 30 мая, 2009: Сборник тезисов докладов. Казань: Казан, гос. технол. ун-т.– 2009. – С. 192-193.

  2. Письменный В. В. Хлебобулочные изделия с повышенной пищевой ценностью на основе пектиновых смесей / В. Письменный, А.Черкашин, Л. Скибина // Хлебопекакское производство. – 2010. – № 10. – С. 46-67.

  3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

SUMMARY

BAKERY PRODUCTS USING NON-TRADITIONAL PLANT MATERIALS



Bodak M., Нavrylyshyn V.

The results of consumer properties studies of developed muffins have been given in the article. To improve of buns consumer properties we used milk whey, dry figs and fig. The using of these ingredients allows to get excellent consumer properties product of high nutritional value.



(НЕ)БЕЗПЕКА ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИН У ТРАДИЦІЙНОМУ ТА СУЧАСНОМУ ХАРЧУВАННІ І ПОЛІПШЕННЯ ЗДОРОВ'Я ЛЮДИНИ

Бріндза Ян

Інститут охорони біорізноманіття та біологічної безпеки Словацького аграрного університету, Нітра, Словаччина

Колись медицина була дешева,

не ефективна і безпечна,

на сьогодні вона ефективна,

коштовна і небезпечна

P. Gallinaro

Чи можна погодитись з висловом P. Gallinaro, або це маячня? Що таке сучасна небезпечна медицина? Які продукти є безпечними? Чи наука і дослідження в області харчування і медицини крокують у правильному напрямку? Що вчені шукають у рослині? Який ще аналітичний метод потребує людина, щоб дізнатись про біохімію рослини? Чи можливо це? Чи має це який-небудь сенс? Чи буде людина наймудрішою у світі, якщо виявить останню незнайому молекулу у рослині? Що ще ми не знаємо про рослину? Чи можливо комбінувати синтетичні ліки з частинами рослини або їх екстрактами у вигляді харчових добавок? Коли застосування екстрактів є безпечним, а коли небезпечним? Чому люди повертаються до традиційної медицини? Чи можна сполягати на народну медицину? Як це можливо, що незважаючи на глибокі наукові досягнення деякі хвороби дотепер залишаються не виліковними? І т.д….

Як знайти потрібну інформацію, щоб відповісти на ці та подальші питання, якщо у кожній області науки існують два закони:

  1. Закон розподілення інформації: 95% усієї важливої інформації з конкретної проблематики можливо знайти у 5% інформаційних ресурсів; решта 5% розташована в інших 95% інформаційних ресурсах. Важливо з'ясувати, який відсоток з цих 5% ресурсів є правильним?

  2. Закон розподілення цитування: 80% цитувань стосується 20% статей, решта 20% відноситься до інших 80% статей. Важливо з'ясувати, які з 20% статей є правильними?

Сучасні реалії

Вода та їжа – найважливіше джерело для існування людини на цій планеті. Здоров'я має найбільше значення для людини. Тому вони готові поліпшити його і принести великі жертви. З цієї причини людина шукає лікарів, цілителів, які і обіцяють „дивним чином“ вилікувати своїми методами за принципом „хто лікує – той має рацію“. Найбільшою проблемою для оздоровлення є нетерплячість хворого через бажання бути вилікуваним якнайшвидше. А для успішного лікування хворий згідний прийняти нову філософію життя, зміну релігії, витрачати великі кошти на невідомі препарати, брати участь у різних окультних методах. Тоді і створюються можливості для розвитку різних форм альтернативної медицини і підприємств, які здатні за наявності привабливої гарної реклами продавати неефективні препарати.

Народна медицина (НМ) має довгу історію і являє собою загальний підсумок накопичених знань, навичок і практики, які засновані на теоріях, віруваннях і досвіді корінних народів і представників різних культур, незалежно від того, чи можливо їх пояснити, і використовуються для підтримки здоров'я, а також для профілактики, діагностики, покращання стану або лікування за фізичних і психічних розладів. Незрозумілий фактскільки народностейстільки народних медицин.

Додаткова медицина (ДМ) або «альтернативна медицина» використовуються для визначення широкого набору видів практики у сфері охорони здоров'я, які не є частиною власних традицій країни і не включені в основну систему медико-санітарної допомоги. У ряді країн вони використовуються поряд з терміном «народна медицина».

Традиційне використання рослинних лікарських засобів сходить до тривалих історично встановлених традицій. Їх використання чітко визначено і широко визнається як безпечне та ефективне, і може бути дозволено національними органами влади. Чи правда це? Чи знає нове покоління рослини і способи їх використання?

Визначення активних інгредієнтів відноситься до складових рослинних лікарських засобів, що мають терапевтичний вплив. У рослинних лікарських засобах у тих випадках, коли активні інгредієнти були виділені, приготування повинно бути стандартизовано, щоб визначити дозу активних складових при наявності відповідних аналітичних методів. У тих випадках, коли неможливо визначити активні інгредієнти, весь рослинний лікарський засіб може розглядатися як один активний інгредієнт. Це означає, що навіть якщо ми нічого не знаємо про рослину, чи можем використовувати її безпечно?

Препарати складаються з лікарських рослин, матеріалів рослинного походження і готових продуктів рослинного походження, що містять в якості активних інгредієнтів частини рослин, інші матеріали рослинного походження або їх комбінації. Чи можливо без проблем об'єднувати рослинні екстракти для чаю?

Препарати з лікарських рослин становлять основу готових лікарських засобів, можуть включати оброблені або подрібнені в порошок рослинні матеріали або екстракти, тинктури, жирні олії, отримані з рослинних матеріалів. Вони виробляються на основі екстракції, фракціонування, очищення, концентрації або інших фізичних або біологічних процесів. Вони також включають препарати, приготовані на основі вимочування або підігріву матеріалів рослинного походження в спиртних напоях і/або меду, а також в інших матеріалах.

Готові продукти рослинного походження включають препарати, приготовлені з однієї або декількох рослин. У тих випадках, коли використовується більше однієї лікарської рослини, може застосовуватись термін "змішаний продукт рослинного походження". Готові рослинні продукти і їх суміші можуть містити також інертні складові, крім активних інгредієнтів. Разом з тим, готовий або змішаний продукт, до якого були додані будь-які хімічно активні речовини, включаючи синтетичні компоненти та/або окремі складові інших рослинних матеріалів, не розглядаються як продукти рослинного походження.

Популярність невідомих традиційних медицин, як порятунок для хворих – у багатьох країнах існують народні або аборигенні форми лікування, які сягають своїм корінням в культуру та історію. Деякі види НМ, такі як аюрведа, народна китайська медицина і медицина унані, не тільки популярні в своїх країнах, а й застосовуються в усьому світі. У той же час широко використовуються також і деякі види ДМ, такі як антропософська медицина, хіропрактика, гомеопатія, натуропатія і остеопатія.

У світі існує значний попит на практику НіДМ і народних цілителів. В Австралії швидко збільшується кількість відвідувань фахівців додаткової медицини, зокрема, акупуктуристів, хіропрактиків і натуропатів; так, у 2005 р., за двотижневий період було зареєстровано 750 тис. відвідувань, що на 30% більше, ніж у 1995 р.

За даними національного обстеження, проведеного у Китаї, у 2009 р. кількість звернень за послугами народної китайської медицини (НКМ) склало 907 млн., що становить 18% усіх звернень за медичною допомогою до закладів, охоплені даним обстеженням; число госпіталізованих пацієнтів НКМ склало 13,6 млн., або 16% всіх пацієнтів у лікарнях, які брали участь в обстеженні.

У Лаоській Народно-Демократичній Республіці 80% населення проживає у сільській місцевості (у 9113 селах); в кожному селі є один-два народних цілителя. Ці цілителі, загальна чисельність яких становить 18226 чол., надають значну частину медико-санітарних послуг для 80% населення. У Саудівській Аравії останні дослідження показали, що готівкові витрати приватних осіб на послуги НіДМ досягають 560 дол. США на рік.

У всьому світі система охорони здоров'я стикаюється зі збільшенням частоти хронічних захворювань і зростанням витрат на медичну допомогу. Як пацієнти, так і працівники охорони здоров'я вимагають, щоб послуги медико-санітарної допомоги були оновлені і щоб більш сильний акцент у ній був зроблений на індивідуалізовану, персоніфіковану допомогу. Це включає в себе розширення доступу до продукції та практики НіДМ, а також до народних цілителів. В даний час послугами НіДМ користуються більше 100 млн. європейців, з них 1/5 регулярно вдаються до цих послуг і стільки ж віддають перевагу медичній допомозі, що включає в себе елементи НіДМ [10]. Набагато більше людей користується послугами НіДМ в Африці, Азії, Австралії та Північній Америці.

Різноманітніття правил і категорій регулювання, відносно продукції НіДМ, ускладнює точну оцінку розмірів ринку продукції НіДМ в державах-членах. Однак, за наявними даними, цей ринок значний. У 2012 р обсяг продукції китайської фармакопеї оцінювався в 83,1 млрд дол. США, що більше на 20%, ніж у попередньому році [12]. У Республіці Корея щорічні витрати на НМ, що складали у 2004 р. 4,4 млрд. дол. США, зросли у 2009 р. до 7,4 млрд.. У Сполучених Штатах Америки у 2008 р. витрати готівкою на натуральні продукти складоли 14,8 млрд. дол. США.



Екологічний ризик традиційної медицини

В останні роки велика кількість пацієнтів шукають вихід поліпшення свого здоров'я не лише у національній традиційній медицині, а й у Східній традиційній медицині. Тому, магазини заповнені різноманітними чаями і харчовими добавками, які використовуються у традиційній китайській медицині. У 74% протестованих продуктів виявлено залишки пестицидів. На жаль, зараз знахарі не збирають лікарські рослини у природі. Їх вирощують в монокультурі із застосуванням пестицидів, які вже потрапляють до рослини, а отже, стають небезпечними.



Клінічні випробування для застосування традиційних рослинних продуктів – Європейський Союз готує заходи, щодо контролю фітопродуктів призначених для оздоровлення, які будуть офіційно застосовуватися з 2016 р. На продуктах не можна буде вказувати терапевтичні ефекти з рослин без вказаних клінічних тестів. Ці закони будуть діяти і для продуктів національної традиційної медицини. Хіба це правильно? Для кого?

Проект „Геном людинипіднімає ряд незрозумілих запитань. Як вплинуть висновки цього проекту на наші моральні стандарти? Будуть ці висновки для людства перспективними або навпаки будуть представляти загрозу?

Люди і тварини як новий феномен оздоровлення – кількість тварин у нашому суспільстві вражає. Лише у США нараховується приблизно 55 млн. собак і більше 60 млн. кішок. Тварини стали частиною багатьох релігій, роботи, розваг та урочистостей. Все більше і більше професіоналів використовують тварин у медичній практиці. Існують докази того, що тварини в певних умовах, стали важливою частиною терапії. Чому? Це тому, що людина вже не має зацікавленості в людях і потребує менш вибагливих об’єктів?

ЛІТЕРАТУРА

  1. WHA62.13. Народная медицина // Шестьдесят вторая сессия Всемирной ассамблеи здравоохранения, Женева, 18–22 мая 2009 г. Резолюции и решения, приложения. – Женева, Всемирная организация здравоохранения, 2009. – С. 20–22.

  2. Стратегия ВОЗ в области народной медицины. 2002–2005 гг. Женева, Всемирная организация здравоохранения, 2002 (WHO/EDM/TRM/2002.1).

  3. WHO medicines strategy. 2004–2007. Geneva, World Health Organization, 2004 (WHO/EDM/2004.5).

  4. Continuity and change – implementing the third WHO medicines strategy: 2008–2013. Geneva, World Health Organization, 2009 (WHO/EMP/2009.1).

  5. WHA61.21. Global strategy and plan of action on public health, innovation and intellectual property. In: Sixty-first World Health Assembly, Geneva, 19–24 May 2008. Resolutions and decisions, annexes. Geneva, World Health Organization, 2008 (WHA61/2008/REC/1; http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files, дата доступа: 3 сентября 2013 г.). – Р. 31–72.

  6. National policy on traditional medicine and regulation of herbal medicines: report of a WHO global survey. Geneva, World Health Organization, 2005.

  7. C. Traditional medicine. In: Implementation of resolutions (progress reports). Report by the Secretariat. Geneva, World Health Organization, 2005 (A58/23; http://apps.who.int/gb/archive/pdf_files, дата доступа: 3 сентября 2013 г.). – Р. 5–7.


Подяка. Стаття підготовлена за активної участі дослідників міжнародної мережі АГРОБІОНЕТ з виконання міжнародної програми "Агробіорізноманіття для покращання харчування, здоров'я та якості життя" в рамці проекту "AgroBioTech" ITMS6220220180.

SUMMARY

SAFETY OR DANGER OF USING PLANTS IN TRADITIONAL AND MODERN FOOD AND IMPROVE THE HUMAN HEALTH



Brindza J.

The work opens up some questions for public debate on issue of current phenomenon of the using plants in traditional and modern nutrition and improving human health as trends in science and research.



Фортифікація мінерального та пігментного складу нових м’яких маргаринів

Вежлівцева С.П.

Київський національний торговельно-економічний університет, Київ, Україна

М’які маргарини відносяться до харчових жирів емульсійного типу. Основними складовими їх рецептури є ліпіди, ПАР (емульгатори) та вода. Сухі знежирені речовини маргаринів в основному складають білки, жиророзчинні вітаміни, кількість яких насамперед обумовлена вмістом молочних компонентів та солі, які вносяться до рецептури в невеликій кількості. Мінеральні речовини знаходяться в основному саме в перерахованій сировині, тому їх вміст в складі маргаринів досить незначний. В зв’язку з цим можливість покращення якісного та кількісного мінерального складу нових м’яких маргаринів є досить актуальним завданням.

Тому з метою підвищення біологічної цінності та фортифікації мінерального складу м’яких маргаринів низкою важливих макро- та мікроелементів до їх рецептури введено природні добавки: білково-йодований комплекс – йодказеїн [1], суху розчинну суміш – цикорлакт [2], екстракт стевії сухий [3] (маргарин “Ерудит”), концентрований екстракт із морської водорості ламінарії – еламін [4] та горобиновий поліекстракт [5] (маргарин “Пікантний”), екстракт петрушки [5] (маргарин Трав’яний) та екстракт стевії [3] – маргарин “Лимонний+”.

Особливістю мінерального складу нових маргаринів є підвищення такого макроелементу як кальцій. В нових м’яких марга-ринах в порівнянні з контрольними вміст даного елементу підвищив-ся для маргарину “Ерудит” у 3.2 рази, маргарину “Пікантний” та “Трав’яний” у 2.4 та 1,6 рази відповідно. Також спостерігається підви-щення вмісту калію в складі нових маргаринів. Вміст даного макро-елементу зріс у маргаринах “Ерудит” та “Пікантний” в 1.5 та 1,9 разів, а в маргарині “Трав’яний ” в 1.1 порівняно з контрольними. До цінних макроелементів відноситься магній. В маргарині “Ерудит” його вміст підвищився в 4.8 рази, в маргаринах “Пікантний” та “Трав’яний” його кількість збільшилася в 29,8 та 4,4 разів. Такого мінерального елементу як фосфор розроблені маргарини “Ерудит” та “Пікантний” містили більше, порівняно з контрольними у 5,4 та 1,7 разів відповідно, а “Трав’яний ” в 2,4 рази. Залізо є одним із необхідних та важливих мікроелементів, тому підвищення його вмісту в складі нових маргаринах має суттєве значення. В маргарині “Ерудит” його вміст збільшився в 4.1 рази, а в маргаринах “Пікантний” та “Трав’яний ” в 20,2 та 1,3 разів відповідно.

В маргарині “Пікантний”, за рахунок введення горобинового поліекстракту, спостерігається підвищення вмісту цинку в 1,37 разів.

Введення до рецептури нових маргаринів “Ерудит” та “Пікантний” білкового йодованого комплексу - йодказеїн та екстракту бурої водорості – еламіну відповідно, збагатило маргарини цінним мікроелементом йодом. Вміст даного елементу в маргаринах “Ерудит” та “Пікантний” сягає від 165 до 215 мкг/100г маргаринів.

Мінеральний склад маргарину “Лимонний” суттєво не змінився в зв’язку з введенням до його складу - екстракту стевії. Екстракт стевії містить значну кількість БАР, але доза внесення його до рецептури складає лише 0,013%, що не спричиняє суттєвого впливу на покращення мінерального складу даного маргарину.

Тобто суттєвою ознакою поліпшення мінерального складу нових м’яких маргаринів є підвищення в їх складі низки макро- і мікроелементів. А саме кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза, цинку та йоду. Найбільш цінними джерелами мінеральних елементів визнано такі природні добавки, як цикорлакт та еламін.

Поліекстракт горобини та екстракт петрушки дещо поступаються даним добавкам, але містять цілий спектр біологічно активних речовин, таких як каротиноїди, хлорофіли, поліфенольні сполуки, токоферол, аскорбінова кислота, фосфоліпіди, пектин та ін.

Результати свідчать, що внесення до рецептури нових маргаринів «Пікантний» та «Трав’яний» поліекстракту горобинового та екстракту петрушки сприяло збагаченню їх складу природними пігментами каротиноїдами від 2310 до 3870 мкг/100г відповідно.

Введення перерахованих добавок збагатило маргарини феноль-ними сполуками, які мають високу біологічну активність, і одночасно, ефективні антиокиснюючі властивості. Їх вміст в маргаринах «Пікантний» та «Трав’яний» становить від 1742 до 36820 мкг/100г.

Важливе значення в лікувально-профілактичному харчуванні відіграють вітаміни. Зокрема, аскорбінова кислота, вміст якої в маргарині “Пікантний” склав 1100 мкг/100г. Вміст в складі маргаринів одночасно вітамінів Р та С забезпечує оптимальні умови прояву в організмі біологічної дії цих речовин. Вміст суми пігментів хлорофілів в маргарині “Трав’яний”, до рецептури якого включено екстракт петрушки, становив 8330 мкг/100г.

Фосфоліпіди – важливий компонент, який бере участь в метаболізмі на клітинному рівні. В маргарині “Пікантний”, завдяки поліекстракту горобиновому, їх вміст склав 1740 мкг/100г.

Відмічено підвищення вмісту харчових волокон, а саме пектинових речовин в маргарині “Пікантний” до 1820 мкг/100г.

Тобто внесення до складу маргаринів “Пікантний” та “Трав’яний” поліекстракту горобинового та екстракту петрушки відповідно дозволило збагатити маргарини низкою біологічно активних речовин, таких як каротиноїди, хлорофіли, поліфенольні сполуки, токоферол, аскорбінова кислота, фосфоліпіди, пектин та ін, що дозволить не тільки надати маргаринам нові смакові властивості, а й підвищити їх біологічну цінність.

Отже, фортифікація нових м’яких маргаринів такими природними добавками, як білково-йодований комплекс – йодказеїн, суха розчинна суміш – цикорлакт, концентрований екстракт із морської водорості ламінарії – еламін, горобиновий поліекстракт, екстракт петрушки й екстракт стевії дозволить підвищити їх біологічну цінність, збагатити мінеральний склад нових м’яких маргаринів низкою важливих макро- та мікроелементів, що сприятиме покращенню якості харчування широких верств населення.




Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   28

Схожі:

Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconУніверситету «україна» актуальні проблеми сучасної освіти та науки в контексті євроінтеграційного поступу матеріали Міжнародної науково-практичної конференції Луцьк 2015

Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconМатеріали Міжнародної науково-практичної конференції, приуроченої до 70-річчя заснування Державної історичної бібліотеки України
Науковий збірник містить доповіді й повідомлення, які надані учасниками Міжнародної науково-практичної конференції „Державна історична...
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconМ. П. Драгоманова освіта І наука 2015 Матеріали звітно-наукової конференції студентів 27-30 квітня 2015 року Київ вид-во нпу імені М. П. Драгоманова 2015

Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconЛ. О. Хомич, доктор пед наук, проф
Актуальні аспекти модернізації художньо-педагогічної освіти. Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції. м. Полтава, 21-22...
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconСоціальний розвиток сільських регіонів випуск другий: Матеріали доповідей учасників ІІ міжнародної науково-практичної конференції
Соціальний розвиток сільських територій: Колективна монографія. Випуск ІІ. [Матеріали доповідей учасників ІІ міжнародної науково-практичної...
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconЙного навчання в умовах соціально-економічної нестабільності матеріали VIІ міжнародної науково-практичної конференції (28 жовтня 014 р., м. Київ) Частина Київ 2014
Міжнародної науково-практичної конференції (28 жовтня 014 р., м. Київ) : у ч. – Ч. / уклад. Л. М. Капченко, С. О. Тарасюк, Л. Г....
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconМатеріали всеукраїнської науково-практичної конференції «Україна у Другій світовій війні: міфи І реальність»
Матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції «Україна у Другій світовій війні: міфи І реальність» (до 70-річчя перемоги...
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconЗбірник матеріалів VІІ міжвузівської студентської науково-практичної конференції
Мовленнєва культура як запорука професійного успіху спеціаліста: збірник наукових статей VІІ міжвузівської студентської науково-практичної...
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 icon14 грудня 2015 р. V всеукраїнська науково-практична конференція “Андріївські читання”
Володимира. Минуле І сьогодення (з нагоди 1000-річчя успіння князя Володимира І 400-річчя Київських духовних шкіл) : матеріали V...
Матеріали VIII міжнародної міждисциплінарної науково-практичної конференції ( 17-18 квітня 2015 року ) ужгород 2015 iconНаукове видання Матеріали ХVIII міжнародної науково-практичної конференції у чотирьох частинах Ч. IV харків 2010 ббк 73 І 57
Співголови конференції: Патко Д. (Угорщина), Поп Е. (Румунія), Карпушевський Б. (Німеччина), Хамрол А


База даних захищена авторським правом ©biog.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка