[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети



Сторінка17/17
Дата конвертації18.04.2018
Розмір1.89 Mb.
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17

Подарунок Бахуса, або


Таємниці винного етикету

Якось, подорожуючи, юний бог Бахус, він же Діоніс і Вакх, помітив край дороги рослину з дуже красивим листям. І вирішив її викопати, аби посадити у себе на подвір’ї. А щоб пагінець дорогою не засох, Бахус обережно вклав його у пташину кістку. Дивний кущ почав рости на очах, і юнак помістив його разом з пташиною кісткою у більшу ємкість – кістку лева. Проте рослина і далі продовжувала розростатися, тож Бахусу довелося помістити свою ношу в кістку осла. Так у цих трьох кістках він і посадив кущ у землю, коли нарешті дістався домівки.

Згодом Бахус зібрав урожай з надзвичайно смачних і соковитих ягід, приготував з них напій і пригостив ним людей. І тут він помітив дивну закономірність. Коли гості випивали по одному келиху, вони співали й веселилися, як птахи, ще по одному – ставали сильними, як леви. А як випивали ще – уподібнювалися віслюкам

Та гостям Бахуса таку поведінку можна пробачити, адже вони були найпершими, хто скуштував вино, і ще не могли знати про всі тонкощі його вживання. А от сучасному бізнесмену незнання винного етикету може коштувати репутації.
Вступ до винознавства
Вино – це напій, отриманий в результаті повного або часткового бродіння виноградного сусла (соку). Таке визначення дає Міжнародна організація винограду і вина.

У країнах передового виноробства і виноградарства – Франції, Іспанії, Італії, Греції – «вином» називають напій, що отримується в результаті переробки виключно виноградних ягід. У той час як у Молдові, наприклад, термін «вино» застосовують і до хмільних напоїв, що отримують з яблучного соку.

У процесі бродіння за рахунок цукру утворюється етиловий спирт. Якщо цукор зброджується повністю, то одержуємо сухі вина. Якщо ж частина цукру не збродила, вино буде напівсухим або напівсолодким.

Взагалі-то класифікація вин здійснюється за різними ознаками. За сортом винограду розрізняють сортові, сепажні й купажні вина. Сортові готуються з одного сорту винограду, хоча дозволяється й додавання до 15% інших сортів того ж ботанічного виду. Сепажні – із суміші сортів винограду шляхом пропорційного їх змішування при переробці. Купажні виготовляються із двох чи більше партій виноматеріалів, виготовлених з різних сортів винограду.

За кольором традиційно розрізняють білі, рожеві й червоні вина. Хоча в Португалії ви зможете знайти ще й зелені, а у Франції – жовті. До білих відносять вина, що мають відтінки від світло-солом’яного до бурштинового або колір міцно завареного чаю. У рожевих і червоних вин дуже багато відтінків – від світло-рубінових до темно-гранатових. Білі вина з віком набувають більш темних тонів, а червоні навпаки бліднуть, оскільки фарбувальні речовини випадають в осад.

За якістю вина поділяють на ординарні, марочні, колекційні й старі. Ординарні вина вживаються в наступному після їх виготовлення році без витримки. Марочні виробляються з певних сортів винограду і витримуються в дубовій тарі не менше ніж 1,5–2 роки.

Марочні вина більш високої або найвищої якості називаються колекційними, якщо після закінчення строку витримки в дубовій тарі вони зберігаються у пляшках ще не менше трьох років. Старі ж вина можна знайти лише в енотеках.

І нарешті за вмістом діоксиду вуглецю (ДВ), що утворюється в процесі бродіння, вина поділяються на ігристі (з надлишком ДВ) й тихі (баз такого надлишку). Ігристі вина можуть бути шипучими або газованими.

У свою чергу, тихі вина за складом поділяються на такі групи:

- столові, що отримані без додавання спирту;

- сухі, які містять спирт натурального бродіння від 9 до 14 об.;

- напівсухі й напівсолодкі вина із вмістом спирту натурального бродіння від 9 до 12 об.;

- кріплені вина, що виробляються з використанням спирту-ректифікату;

- міцні, що містять від 17 до 20 об. спирту;

- десертні із вмістом спирту від 12 до 17 об.
Шедевр Діоніса
Схоже, той напій, який, за легендою, Бахус приготував зі свого першого урожаю винограду, належав до тихих вин. То як все-таки правильно його вживати? Для початку вино потрібно правильно налити. Робиться це праворуч від того, хто сидить за столом. Якщо ж підійти таким чином неможливо, то пляшку перекладають в ліву руку і наливають з лівого боку. Пляшку при цьому, намагаючись не нахиляти різко, щоб не збовтати можливий осад, тримають всією долонею на рівні етикетки. Наповнюють келихи спершу жінкам, а потім чоловікам. При розливі недопустимо тримати пляшку за шийку або торкатися нею країв бокалу. Червоне вино має стікати по стінці келиха, а біле наливають в середину. До речі, для вин краще використовувати бокали з білого прозорого скала або кришталю. У них легше розгледіти усі відтінки кольору вина, відчути особливості його букета і смаку. До того ж кришталевий посуд прикрашає стіл, а його мелодійний дзвін під час чокання створює атмосферу затишку і радості спілкування.

Бокали для вина тримають між великим і середнім пальцем, притримуючи безіменним, мізинцем підпирають основу ніжки, а вказівний палець фіксує стінку бокала. Пити слід невеликими ковтками. Декілька секунд потримайте вино в роті, відчуйте його смак. Взявши до рук бокал і почавши пити, не розмовляйте. Якщо вас у цей час про щось запитали, поставте бокал на стіл, потім відповідайте. Під час бесіди краще уникати розмов про сімейне життя, особисті проблеми і хвороби. Крім того, не слід обговорювати людину, якої немає разом з вами за столом.

Кожен п’є стільки, скільки захоче. Примушувати людину одразу випивати все до дна, грізно, немов цар Іван Васильович з кінокомедії Леоніда Гайдая, запитуючи: «Ти мене поважаєш?!», неприпустимо. Заново вино наливають у бокал тільки тоді, коли він порожній. Недопитий келих наповнювати не рекомендується - людина може зрозуміти це як примус. Якщо вин декілька видів, починати потрібно завжди із сухих, поступово переходячи до десертних.

Чи сумісне вино з курінням? Головне, щоб це не відбувалося одночасно. (До того ж за етикетом за столом не курять.) Нікотин так сильно стимулює рецептори язика, що вони ще хвили п’ятнадцять після затяжки залишаються ніби під наркозом. Те ж саме відбувається, якщо випити звичайну каву. Тонкий аромат вина майже неможливо відчути і після гострої їжі. Єдиний вид вина, смак якого і після кави, сигарети й сигари залишається «відкритим», - кріплене солодке: мадера, херес, портвейн.

Білі столові вина краще пити в спекотну пору року, охолодженими до 10-12 градусів. До них подаються рибні, холодні й гарячі страви. Червоні столові вина п’ють теплими (15-20 градусів) з м’ясними, особливо жирними, стравами. З овочами - цвітною капустою, зеленим горошком тощо - добре поєднуються напівсухі й напівсолодкі вина. До кондитерських виробів, фруктів, морозива подаються десертні вина.

Та найнагальніше «винне» питання - міра. У кожної людини вона своя і залежить від віку, настрою, стану здоров’я.


Винахід монаха
Віднедавна Міжнародна організація винограду і вина стала ініціатором міжнародної Конвенції найменувань за походженням. Тому «шампанським» може називатися лише натуральне французьке класичне ігристе вино, вироблене в провінції Шампань у Франції. Всі інші вина, виготовлені в такий спосіб, але за межами цієї території, іменуються ігристими.

Проте ми й далі продовжуємо називати напій, виготовлений на пострадянському просторі, шампанським і не уявляємо без нього жодної знаменної події. Та мало хто знає, що завдячувати його появі ми маємо монаху - доглядачу винних підвалів Бенедиктського абатства Дому П’єру Периньйону, який жив у ХVІІ столітті в провінції Шампань. Точніше, навіть не йому, а його надзвичайній… неуважності. У темному закутку винного погреба він якось не помітив вчасно бочку з молодим вином, тому розлив його по пляшках значно пізніше, ніж було потрібно. Коли вино в скляній тарі перебродило повторно і заграло бульбашками, кмітливий бенедиктинець зрозумів, що «створив» щось унікальне.

Подейкують, що якось у неділю Дом Периньон приніс абату велику флягу з товстого зеленого скла.


  • Що це таке, сину мій? – запитав абат монаха.

  • Це нове вино, зроблене мною. Ігристий нектар, божественний напій, - вкрадливим голосом відповів Дом Периньон.

Помилувавшись трохи грою «божественного напою», абат випив перший бокал. Вино так припало йому до смаку, що за першим келихом був і другий, потім третій… Даремно парафіяни чекали на свого абата – проповідь того дня так і не відбулася.

Згодом Дом Периньйон трохи удосконалив процес виготовлення шампанського і винайшов корок з кори коркового дерева. Однак характерних прозорості і блиску шампанське набуло тільки в кінці ХVІІІ століття завдяки француженці Ніколь Кліко. Вона першою придумала, як очищувати вино від осаду. Тоді ж ігристий напій з’явився і в Криму (в Судаку) і називався «Судакское шампанское 1974 р.». На початку ХІХ століття шампанське готувалося в маєтку князя М.С. Воронцова на Південному березі Криму. А в 1891 році у своєму маєтку «Новый Свет» князь Л.С. Голіцин почав виробництво ігристих вин.

У 1900 році шампанське "Новый Свет" отримало на всесвітній дегустації у Франції вищу нагороду - Гран-прі. Це вино і зараз виготовляється в голіцинських підвалах, які можуть відвідати всі охочі і скуштувати шість видів цього неперевершеного напою – від сухого „Брют” до червоного напівсолодкого. Під час дегустації ви дізнаєтеся багато цікавого про історію вина, а ще про те, як ми, виявляється, неправильно його п’ємо.

Перед вживанням шампанське слід охолодити до 7-9 градусів (тільки не в морозильнику, а на нижній полиці холодильника) чи витримати близько двох годин у відерці з водою і льодом (щоб швидше отримати необхідну температуру, можна додати жменю солі й склянку газованої води).

Аби цей шляхетний напій зберіг свій неповторний смак, його потрібно відкривати "без вистрілу". Якісне шампанське тим і відрізняється від неякісного, що зі щойно відкоркованої пляшки виходить лише димок, а саме вино видає легке „зітхання”. Професіонали ніколи не струшують пляшку перед тим, як її відкрити. Щоб пробка не вилетіла, її слід притримувати доти, доки повністю не розкрутите дротик. При цьому пляшка шампанського має бути нахилена під кутом 45 градусів. Щільно тримаючи пробку, слід обертати пляшку, а не пробку.

Найкращий бокал для шампанського – з білого прозорого скла й обов’язково у формі тюльпана. Такий посуд, з якого пили перші цінителі ігристого напою, якнайкраще зберігає його свіжість, аромат і шипучість і дає змогу помилуватися грою вина: маленькі бульбашки піднімаються тонкими ланцюжками зі дна і лопаються, створюючи тонкий пояс. Чим дрібніші бульбашки, тим вино якісніше і смачніше. Келих слід тримати лише за ніжку. Зовсім недопустимо охоплювати рукою його верхню частину - шампанське від того швидко нагріється і втратить свій аромат. Крім того, на склі залишаються відбитки пальців.

До шампанського не рекомендується подавати шоколад і цитрусові. Перший покриває ротову порожнину солодкою плівкою, через яку не чути істинного смаку напою, а другі мають надто сильний запах, що перекриває аромат шампанського. Найкращі продукти для цього напою - холодні закуски, морські делікатеси, горішки, ніжні й гострі сири, печиво.

Та остаточний вибір - скільки, як і з чим пити вино - звичайно ж, за вами. Головне - не перетворюватися на віслюків!


До речі

Кажуть, французи принципово не визнають солодкого смаку «нашого» кагору. У них – це екстрактивне червоне столове вино, у нас, як відомо, – десертне. І це не випадково.

На початку ХVІІІ століття російські купці відвідали місто Кагор (звідси і назва напою), і французи пригостили їх вином, котре називали «кров землі». Купці вирішили привезти його до Росії у подарунок православній церкві. Священнослужителям, які давали скуштувати вино парафіянам під час причастя, не надто подобалися їхні «кислі» обличчя. Тому й вирішили додавати до чужоземного напою трохи цукру. Пізніше винороби, аби догодити смаку більшості парафіян, розробили технологію приготування кагору із солодкого винограду з додаванням спирту.
До речі

«Вино надзвичайно корисне для організму людини – як здорової, так і хворої». З цим висловлюванням знаменитого давньогрецького лікаря Гіппократа абсолютно згодні і сучасні медики.

Вони рекомендують пити якісні виноградні вина при анемії, хворим, що перебувають на стадії одужання після тяжких хвороб, поранень, операцій. Червоне сухе вино, кагор допоможе при втраті апетиту, частих застудах.

Червоні столові вина (особливо каберне) сприяють виведенню з організму радіонуклідів, попереджають тромбози і, як наслідок, інсульти. До того ж червоне вино має кровотворні властивості, оскільки в ньому, на відміну від білого, немає залишкового цукру. Тому його рекомендують діабетикам і людям, що страждають на зайву вагу.



Білі вина і шампанське корисні для хворих з ослабленою серцевою діяльністю.

Олена БОРЗАК

1 Плюс 0,5% річних – бонус при активації договору за телефоном

2 Перша цифра для сум вкладів до 10000 UAH (2000 USD, 2000 EUR), друга – для сум, що перевищують зазначені.

3 Залежно від терміну вкладу.



Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17

Схожі:

[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconБ. Ю. Береза Заступник голови робочої групи Я. Я
Робоча група з перевірки оприлюднених Держфінінспекцією повідомлень про фінансові порушення, а також інших фактів зловживань в державному...
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconХарактеристика фінансової системи району в історичному плані
Фінансові відділи виконавчих комітетів повітових рад робітничих, селянських І червоноармійських депутатів створені на підставі декрету...
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconІван Якович Франко Вступ
Одним словом творчість його виростала з життя І була для життя. Се становить її вартість, її цінність І капітал, се дає їй її широту...
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconПоетична творчість емми андієвської ХХІ століття: метатекст, жанрові моделі, ідіостильові стратегії

[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconПрогностичний аналіз виборчої та післявиборчої стратегії амс
Психологічна основа дослідження суб'єктивних механізмів І мотивації індивідуальної політичної поведінки
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconПрограма І всеукраїнської наукової інтернет-конференції «інноваційні методологічні стратегії вітчизняного літературознавства»
«Слово і Час» (за участю головного редактора Лукаша Скупейка) та наукових видань Інституту літератури
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconПояснювальна записка до проекту закону України про затвердження Національної стратегії розвитку інформаційного суспільства в Україні на 2006-2015 роки
Мартинюком А.І., Юхновським І. Р., Родіоновим М. К., Дорогунцовим С.І., Коржем В. Т
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconІнформація про готелі для учасників конференції 7 жовтня (вівторок) 10 00 13 00 Пленарне засідання Конференц-зал 13 00 14 00 Перерва
Секція 1: Принципи формування стратегії та управління розвитком інноваційної діяльності бібліотек
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconЗбалансованого розвитку
Для прискорення поступу в перед та врахуванні при цьому максимальної кількості даних факторів й формуванні цілісного бачення розвитку...
[Стратегії&Капітал] Фінансові супермаркети iconЕнергетична стратегія України
Бібліографічний список літератури містить книги та публікації з питань енергетики та енергетичної стратегії України, а також документи,...


База даних захищена авторським правом ©biog.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка