Сині плоди на сніданок, обід і вечерю
Із кожним днем дедалі менше лишається природних дарів – яскравих, соковитих і смачних, – якими щедро радує тепла пора. Ще трохи – і закінчаться сливи. Тому треба встигнути насолодитися ними до нового сезону: свіжими плодами і стравами, приготованими з них.
На перше і на друге
Сливовий суп на сніданок – це те, що ви зможете назвати любов’ю з першої ложки. Особливо ті, хто досі такої страви не куштував. Готується швидко, легкий для травлення, а що смачний – готуйте і переконаєтеся!
На 1 л води потрібно: 300 г слив, 200 г цукру, 100 г сметани, 1 ст. ложка крохмалю, сухарики (4 ст. ложки) і 0,5 ч. ложки кориці.
Сливи помийте і видаліть кісточки. У воді розведіть цукор і доведіть сироп до кипіння. Покладіть сливи, додайте корицю і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Наприкінці влийте розведений холодною водою крохмаль. Гарячим суп розлийте по тарілках, посипте сухариками. А коли він стане холодним, заправте його сметаною.
Такий суп дуже доречно їсти вранці: надовго забезпечує енергією, милує око і тішить смак. До речі, два останні чинники також важливі при будь-якій трапезі, і вдень, і навіть увечері. Бо лікарі кажуть, що саме вони забезпечують правильне сприйняття їжі організмом та її засвоєння.
Є чим зайнятися благословенної сливової пори і шанувальникам салатів. Оригінальний сливово-грушевий салат із курячим філе – це той варіант, який підійде і для родинного застілля, і для прийому гостей.
Знадобиться: по 300 г слив і курячого філе, груша, пучок салату, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка лимонного соку, перець і сіль.
Сливи і груші помити, видалити кісточки і насіння, порізати на маленькі шматочки. Куряче філе відварити в підсоленій воді зі спеціями, дати охолонути і порізати тонкими скибочками. Крупно порвати салат. З’єднати всі інгредієнти, розмішати, підсолити за смаком і заправити лимонним соком та оливковою олією.
І смакуйте на здоров’я!
Рецепти з газети «New York Times»
До чаю можна спекти сливово-сирний пиріг.
Потрібно: 200 г домашнього сиру, 1-1,5 скл. борошна, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, жовток, цедра лимона, по дрібці солі і соди, 2-3 збитих білки, по 3 ст. ложки рідкого меду та цукру, 1 ч. ложка кориці, сливи.
Спочатку треба ножем посікти масло разом із борошном, додати цукор, сир і жовток. Перемішати з цедрою, содою і сіллю. (Дуже липнутиме до рук!) Далі покладіть тісто на 20 хвилин у холодильник. Тим часом поріжте сливи скибочками чи кубиками. Вийміть тісто з холодильника. Посипавши руки борошном, рівномірно розподіліть тісто по деку, роблячи невеликі борти. Змастіть тісто медом, поверх викладіть сливи. Посипте їх цукром з корицею. Збийте білки, акуратно вилийте на сливи.
Випікайте при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.
Сливовий бісквітний пиріг нашвидкуруч робимо за таким рецептом. Спочатку треба збити 3 яйця зі склянкою цукру. До склянки сметани (чи кефіру) додати чайну ложку соди, погашеної лимонним соком (чи оцтом). Усе з’єднати та додати 2 склянки борошна.
Заздалегідь порізати помиті сливи – 100-200 г. Форму з високими бортиками змастити олією чи маргарином, притрусити борошном, викласти половину тіста, далі начинку і знову тісто.
Випікати при температурі 180 градусів, готовність перевіряти дерев’яною паличкою. Готовий пиріг, ще гарячим, можна притрусити цукровою пудрою.
***
Викладач столичного Національного педагогічного університету ім. Михайла Драгоманова Оксана Калита, «за сумісництвом» – чудова кулінарна майстриня. Бо саме шедеврами можна назвати витончені й смачні творіння її рук. За її визначенням, запах слив і кориці – це запах осені. «Сливовий пиріг за рецептом з газети «New York Times» дуже просто готувати, а смак у нього неповторний. Спеціально для нього морожу сливи на зиму», – каже Оксана Калита.
Отож, по-перше, слід заморозити і собі слив на зиму. Це нескладно: помити, посушити, видалити кісточки, скласти в контейнери чи пакетики і відправити в морозилку.
А щоб спекти пиріг, не обов’язково чекати зими. Пані Оксана радить:
Спочатку потрібно 10 слив-угорок розібрати на половинки та 2 ложки цукру в мисочці змішати з корицею (за смаком). Увімкнути духовку на 180 градусів.
Приготувати тісто: 115 г розм’якшеного масла або маргарину збити зі 180 г цукру, додати 2 яйця, збивати до розчинення цукру. Додати дрібку солі, чайну ложку розпушувача для тіста, 235 г просіяного борошна, вимішати ложкою до однорідності.
Форму застелити пекарським папером, змастити маслом і притрусити борошном. Насамкінець ложкою викласти тісто у форму, розрівняти, зверху викласти сливи шкірочкою донизу (притискати їх не треба), посипати сумішшю цукру з корицею. Випікати близько години (залежить від духовки), готовність перевіряти паличкою. Діставати з форми слід тоді, коли трохи охолоне.
Про «українські оливки»
Сливове варення – густе, дуже запашне, з приємною кисло-солодкою ноткою – це «вінець» будь-якого зимового чаювання. Спекти з ним пиріг або намастити на хрумкий тост – до чаю чи какао – і, вважайте, що побували в літі. Для його приготування сливи й цукор беруть у пропорції 1:1.
Вимиті й висушені сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Складіть сливи в посудину, в якій буде варитися варення, і посипте цукром. Коли сливи пустять сік, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Нехай варення покипить на повільному вогні хвилин 5-10. Зніміть з вогню і відставте. Кип’ятіть по 5-10 хвилин два рази на день на повільному вогні три дні поспіль. А далі – розкладіть його у стерилізовані баночки і закрутіть.
Якщо у вас вродили горіхи і сливи водночас, приготуйте надзвичайний делікатес, для якого потрібно буде ще три апельсини і ваше натхнення. Зате на зиму матимете сливово-апельсинове варення з горіхами.
Отож, на 2 кг слив візьміть 1,5 кг цукру, апельсини і 200 г волоських горіхів. Сливи і апельсини помийте, видаліть кісточки і прокрутіть крізь м’ясорубку (апельсини – з цедрою), горіхи подрібніть. Додайте цукор із горіхами, розмішайте і варіть на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи. Розкладіть у стерилізовані банки і чекайте нагоди здивувати своїх гостей!
Обов’язково намаринуйте слив на зиму! Їх дехто називає «українськими оливками».
Один із рецептів такий. На 2 кг слив потрібно: 400 мл оцту, 400 г цукру, 1,5 л води, 10 суцвіть гвоздики, 20 штук лаврового листя.
Сливи помийте і складіть в емальовану посудину. Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте цукор, оцет, гвоздику і лавровий листок. Дуже гарячим маринадом (градусів 95) залийте сливи, накрийте кришкою і залиште на добу. Наступного дня маринад злийте, закип’ятіть його і знову залийте ним сливки та залиште їх на добу. На третій день знову повторіть ці ж самі дії, а коли сливки вистигнуть, розкладіть їх у банки і накрийте пластмасовими кришками. Зберігайте в холодному місці.
Ще один варіант маринування такий. Розраховані пропорції на щедрий урожай – 7 кг слив. Для маринаду потрібно: 1,5 л води, 3 кг цукру, 1 л 9%-го оцту (нехай це не насторожує), 0,5 пакетика лаврового листа, 0,5 пакетика гвоздики, 0,5 пакетика духмяного перцю.
Спочатку з води, цукру, оцту та лаврового листа, гвоздики і духмяного перцю треба зварити маринад. Помиті сливи залити в каструлі чи емальованому відрі киплячим маринадом, закрити кришкою і залишити до наступного дня. На наступний день маринад зцідити, знову закип’ятити і залити сливи. Так повторювати 4 рази (4 дні). На 5-й день сливи розкласти в гарячі простерилізовані банки, залити в кожну банку киплячий маринад і закрити простерилізованими кришками. Після охолодження винести в холодне місце.
Смачної осені і зими, оскільки осінній день рік годує!
ДОВІДНИК І мало калорій
Сливи – один із найцінніших дарів наших рідних садочків. Згадайте, як взимку хочеться чорносливу – і не тільки тому, що він корисний і лікувальний, а й тому, що він дуже смачний. Кожен знає, що в сливах є багатюща кількість корисних речовин: вітаміни A, B1, B2, P, C, E, калій, кальцій, фосфор, залізо, органічні кислоти, дубильні речовини тощо. Комусь лікарі радять включати у своє меню сливи для зниження кров’яного тиску, зміцнення кровоносних судин, поліпшення самопочуття при гіпертонії, іншим – для лікування нирок, шлунка, комусь – нервової системи. До того ж сливи – це чудовий дієтичний продукт: у 100 г сливи лише близько 50 калорій.
Тетяна ЗІНЧЕНКО,
Тіна МІЛАШЕВСЬКА
Поділіться з Вашими друзьями: |
