Сирна тарілка стала невід’ємною частиною святкового столу, проте не всі сири однаково корисні для здоров’я. Деякі з них підтримують кістки, серце та травлення, тоді як інші можуть перевантажувати організм сіллю та жирами.
Зазвичай тверді та витримані сири, такі як чеддер, пармезан, грюєр, а також плавлені сири, вважаються “гіршими”. Це пов’язано з їх підвищеним вмістом насичених жирів та натрію, як зазначає директор відділення кардіології та серцево-судинної хірургії доктор Сем Сетарех.
Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання насичених жирів до менш ніж 6% від загальної кількості калорій на день. Проте дослідження вказують на те, що сир впливає на рівень холестерину інакше, ніж інші джерела насичених жирів, такі як вершкове масло, відзначає Сетарех.
Дослідження показують, що сир підвищує рівень ЛПНЩ – “поганого” холестерину – значно менше й може навіть бути пов’язаний з нижчим ризиком серцево-судинних захворювань. Вчені пояснюють це унікальною “харчовою матрицею” сиру, що поєднує кальцій, білок та продукти ферментації, яка може зменшувати абсорбцію холестерину.
Найгірші та найкращі сири
Ферментовані сири, такі як чеддер, швейцарський, гауда, пармезан, проволоне, грюйєр, фета та блакитний сир, також містять корисні сполуки, такі як пробіотики, вітамін К2 та інші біоактивні компоненти.
Разом із цим, деякі сири – особливо м’які або вершкові, з м’яким смаком або сильно оброблені, такі як спреди, спреї та порційні продукти – легко переїдаються, особливо під час свят.
Дієтологиня Карі Хамрік зауважила, що сорти з високим вмістом насичених жирів можуть негативно позначатися на рівні холестерину при надмірному споживанні.
“Брі, чеддер і американський сир – одні з найшкідливіших”, – зазначає Хамрік.
Тверді витримані сири, як чеддер, гауда, пармезан та блакитний сир, також мають високу калорійність, що підвищує ризик переїдання, додає зареєстрований дієтолог-нутриціоніст Кезія Джой із Лондона.
Проте деякі сири можуть бути корисними для серця.
Експерти зійшлися на думці, що сир з вмістом жиру 2%, частково знежирена моцарела, фета зі зниженим вмістом жиру, рикота, козячий сир та навіть тертий пармезан – найкращі варіанти, оскільки вони містять менше насичених жирів на порцію, а також багаті на білок і кальцій.
Хамрік радить, що розумна порція сиру становить приблизно 28-48 грамів за один прийом їжі.
“Практикуйте контроль порцій, вживаючи сир як доповнення, а не основну страву”, – рекомендує вона.
Наприклад, натріть пармезан на салати або невелику кількість розплавте в овочевих стравах.
Споживання деяких видів сиру може позитивно вплинути на кров’яний тиск. Дослідження свідчать, що при помірному вживанні сир може знижувати ризик гіпертонії.
Це пояснюється високим вмістом кальцію, який здатен знижувати як систолічний, так і діастолічний артеріальний тиск. Магній і фосфор у молочних продуктах також можуть допомогти знизити артеріальний тиск.