Кавова пліснява не лише погіршує смак напою, але й може негативно позначитися на здоров’ї.
Вона виникає у вологих умовах, наприклад, на залишках меленої кави, внутрішніх компонентах кавомашини або на неправильно збережених зернах.
Тривожними сигналами можуть бути затхлий запах, гіркий присмак або зміна кольору.
Розглянемо, як убезпечити себе від токсичних наслідків.
Токсичні сполуки плісняви не мають запаху та невидимі для ока. Їх можливо виявити лише в лабораторних умовах.
Ці речовини називаються мікотоксинами, які продукуються грибками. Вони можуть потрапити в каву через неналежне зберігання або збір, оскільки кавові зерна повинні бути сухими під час обробки, щоб уникнути грибка. Володіючи теплотою та вологістю, цвіль здатна вражати зерна на всьому їхньому шляху з ферми до нашого напою.
Кава містить два основні мікотоксини: афлатоксин В1 і охратоксин А. За даними FDA, рівень токсинів у більшості кави надзвичайно низький (нижче небезпечного порогу). Це ставить питання про те, чи варто турбуватися про мікотоксини в каві, або ж це не є проблемою для більшості любителів кофеїну.
Чи є мікотоксини в каві проблемою
Існування мікотоксинів не викликає суперечок, але навколо їхнього впливу на здоров’я точаться дискусії. Деякі любителі кави вважають, що вплив кавової плісняви не є критичним, адже печінка здатна фільтрувати їх, запобігаючи накопиченню в організмі. Вчені відзначають, що навіть підвищені рівні мікотоксинів, такі як в розчинній каві, залишаються незначними з точки зору здоров’я.
Ці дослідження підтримують думку, що якщо вплив мікотоксинів залишається на прийнятному рівні, це не привід для серйозного занепокоєння. Оскільки мікотоксини не є унікальними для кави, їх виявляють і в багатьох звичних продуктах, таких як горіхи та злаки (і це не становить небезпеки). Щоб досягти небезпечного рівня, потрібно випивати величезну кількість кави щодня протягом тривалого часу. Вплив мікотоксинів порівнюють з “турбуванням про ризик сонячних опіків, якщо сидіти біля вікна п’ять хвилин”, ставлячи під сумнів наявність реального ризику.
Проте, багато хто вважає, що мікотоксини можуть загрожувати здоров’ю і їх варто уникати, де це можливо. Особливо це актуально для любителів кави, які споживають декілька чашок на день, адже для них ризик перевищити рекомендовані межі може бути значним. Люди з чутливістю до цвілі або харчовими алергіями, такими як синдром активації тучних клітин, можуть бути більш вразливими до цвілі. Поки тривають подальші дослідження, які розкривають реальні ризики для здоров’я від контакту з кавовою пліснявою, завжди корисно проявляти обережність і вибирати каву без мікотоксинів, коли це можливо.
Вибір кави без цвілі
Ті, хто прагне обмежити ризик впливу мікотоксинів, мають безліч варіантів на ринку. Багато брендів проходять серйозне тестування третьою стороною на наявність кавової плесені, мікотоксинів та інших забруднень.
Якщо ви не купуєте каву від сертифікованого бренду без цвілі, існують інші способи, якими можна зменшити ризик. Слід зазначити, що у безкофеїновій каві ризик утворення цвілі вищий, оскільки кофеїн природно пригнічує його розвиток. Проте багато людей вважають, що безкофеїнова кава все ще містить настільки низькі рівні мікотоксинів, що не становлять загрози для здоров’я.
Ще один спосіб зменшити ризик мікотоксинів – придбати каву високої якості від брендів, які постачають спеціально відібрані сорти. Споживання кави в цільних зернах також може допомогти обмежити контакт з пліснявою, адже більша площа поверхні змолотої кави полегшує розвиток грибка. Хоча ці зусилля можуть зменшити вплив, перехід на якіснішу каву завжди є найкращим вибором, якщо ви турбуєтеся про мікотоксини.
Горіхи можуть бути чудовим супроводом до кави. Вони не тільки відкривають нові смаки напою, а й є корисними разом з ним. Вони підтримують здоров’я серця, мозку та забезпечують енергією.
Кофеїн покращує увагу, а омега-3 та вітамін E з горіхів сприяють пам’яті та захисту нейронів. Разом вони формують потужну комбінацію для інтелектуальної активності. Сполучення кофеїну та корисних жирів із горіхами може активізувати метаболізм і допомогти в контролі ваги.