Кава по-віденськи – це вишуканий напій, який можна легко приготувати вдома.
Навіть без кавомашини ви зможете повторити класичний рецепт.
“Обирайте свої улюблені зерна: арабіка, робуста або звичайний купаж – для цього напою підійде будь-який варіант. Проте рекомендую, щоб обсяг робусти не перевищував 30% в купажі”, – зазначає кулінар Євген Клопотенко.
Історія кави по-віденськи
Кава по-віденськи – це класичний європейський напій, що походить з Австрії, зокрема з Відня, і має глибоке коріння в кавовій культурі цього міста. Історія напою починається в XVII столітті, коли після невдалої облоги Відня османами у 1683 році, місто отримало доступ до кавових зерен, залишених турками. Згідно з легендою, першу кав’ярню у Відні відкрив шпигун Юрій-Франц Кульчицький, який започаткував традицію додавання молока та цукру до кави, що згодом перетворилося на варіант з вершками, відомий як кава по-віденськи.
Класичний рецепт
Основу кави по-віденськи складає еспресо (може бути подвійний чи потрійний) із збитими вершками. Щоб наблизитися до традиційного рецепту, приготуйте каву у турці та додайте власноруч збиті вершки. Збиті вершки замінюють молоко та цукор, роблячи напій доволі міцним, але в той же час солодким. Рекомендується використовувати вершки з жирністю 30-35%, які слід збивати вручну – це класичний підхід. Для домашніх умов також зручно використовувати звичайні аерозольні вершки, хоч такі варіанти не зовсім відповідають традиціям кавового світу.
Подача кави по-віденськи
У сучасному світі каву по-віденськи подають по-різному. Зазвичай це велика прозора чашка, яку перед подачею слід трохи підігріти. Кава займає менше половини об’єму чашки, а решту місця займають вершки, які створюють вершкову шапочку. Перед подачею напій можна прикрасити тертим шоколадом або посипати корицею. У деяких закладах до кави по-віденськи подають шматочок чорного шоколаду.
Кава по-віденськи: інгредієнти
Інгредієнти
14-18 г кавових зерен
аерозольні збиті вершки
ваніль за бажанням
кориця для декору
Як приготувати
Змеліть 14-18 г кавових зерен та приготуйте порцію кави (еспресо або подвійний еспресо) зручним для вас способом.
Для кави по-віденськи зазвичай використовують середній або дрібний помел, в залежності від способу приготування. Середній помел ідеальний для приготування у френч-пресі або в турці. Дрібний підходить для заварювання в турці або при використанні гейзерної кавоварки.
Налийте каву у чашку, в якій будете подавати напій. Зверху викладіть збиті вершки. За бажанням можна прикрасити їх меленою корицею, а в саму каву додати дрібку ваніліну. Подавайте негайно.
Кава кортадо несправедливо залишається у тіні популярних лате та капучіно. Іспанський кортадо демонструє ідеальний баланс молока та міцного еспресо, він дарує заряд енергії і ніжну текстуру.
Це оптимальний напій для тих, кому класичне еспресо здається занадто різким, а лате – занадто молочним. Готується надзвичайно просто, тому спробуйте.