Оливкова олія, як якісне вино, приносить справжню насолоду смакових відчуттів, якщо ви знаєте, що шукати, а не стає лише звичайним жиром.
Про те, як вибрати найкращу олію для салатів, розповідає шеф-кухар Олександр Огороднік.
Шукайте напис “Extra Virgin”
Це найвищий клас оливкової олії:
Отримується шляхом холодного віджиму.
Без хімічних добавок і високих температур.
Кислотність повинна бути < 0.8% (менше — краще).
Дата збору або виробництва
Вибирайте найсвіжішу олію, ідеально в межах 12 місяців після збору.
Оптимально: збір восени, вживання — протягом року.
Якщо вказано лише “Термін придатності” — це викликає підозру.
Упаковка
Вибирайте темну скляну пляшку або металеву банку.
Світло окислює олію, що призводить до гіркоти.
Пластикові упаковки використовуються лише для технічних потреб (не для салатів!).
Країна виробництва та регіон
Італія, Іспанія, Греція, Португалія — це класика.
Проте варто звернути увагу на конкретний регіон (наприклад, “Toscana”, “Jaén”, “Kalamata”), а не просто “Product of Italy”.
Сертифікати та характеристики
DOP, PDO, IGP — захищене географічне походження. Це гарантує авторство.
Наприклад: DOP Terra di Bari (Італія), PDO Baena (Іспанія).
Ціна
Якісна олія не може коштувати дуже дешево:
Приблизно 10-20 € за 500 мл.
Всі занадто дешеві варіанти часто є розбавленими або рафінованими.
Оливкова олія має багато корисних властивостей для здоров’я, особливо в аспекті підтримки серцево-судинної системи. Це обумовлено високим вмістом ненасичених жирів, які допомагають знижувати рівень холестерину та зменшують запалення в організмі. Олія також багата вітаміном Е, що сприяє боротьбі із запаленнями та підтримує серцево-судинне здоров’я завдяки своїм антиоксидантним властивостям.
Оливкову олію можна використовувати як на кухні, так і для випікання. У приготуванні страв її слід замінити на вершкове масло в пропорції 1:1, зосереджуючись на сортах першого віджиму, адже вони менш оброблені та мають більш виражений аромат.