Щоб мати улюблені гриби під рукою в будь-який момент року, важливо знати, чи можна заморожувати гриби без втрати їх смаку і текстури.
Гриби можуть трохи змінити свої властивості, але дотримання певних правил при заморожуванні допоможе зберегти їх якість.
Заморожувати гриби можна протягом терміну до дев’яти місяців. Найефективніший спосіб – це попереднє приготування, адже в них багато вологи. Розморожені сирі гриби можуть стати кашоподібними і не надто приємними на смак.
Метод заморожування варених грибів
Найкраще заморожувати гриби після їх приготування, аби зберегти їх смакові якості і текстуру. Розпочніть з того, що наріжте гриби на рівні частини, щоб вони рівномірно приготувалися та заморозилися. Ви можете використовувати скибочки, брусочки завтовшки 2,5 см або кубики завтовшки 1,5 см, в залежності від подальшого використання. Важливо дотримуватися однорідності. Отже, у вас є два варіанти: пасерування або приготування на пару.
Як пасерувати гриби для заморожування
Щоб пасерувати гриби, налийте невелику кількість олії на сковороду і розігрійте на середньому вогні. Гриби під час приготування виділяють вологу, тому олії потрібно не багато. Готуйте шматочки грибів приблизно п’ять хвилин, поки сковорода не стане сухою, а гриби не стануть м’якими. Дайте грибам охолонути після зняття з вогню.
Як приготувати гриби на парі для заморожування
Якщо вирішили приготувати гриби на парі, спочатку замочіть їх у розчині з однією чайною ложкою лимонного соку на дві склянки води на п’ять-десять хвилин, щоб уникнути знебарвлення. Після замочування розмістіть їх у пароварці над киплячою водою на три-чотири хвилини або доки вони не стануть м’якими, але не розвареними. Далі, перемістіть гриби в холодну воду та охолодьте до кімнатної температури.
Метод швидкої заморозки варених грибів
Розмістіть шматочки грибів на деко, застеленому пергаментом, і поставте в морозильну камеру на приблизно годину чи до тих пір, поки шматочки не затвердіють. Обережно вилучіть їх лопаткою та помістіть у спеціальні пакети для заморожування. Зверніть увагу, що гриби можуть трохи розширитися в морозильнику, тому залиште приблизно 1,5 см вільного простору у пакетах. Заморожені варені гриби зберігатимуться до дев’яти місяців.
Чи можна заморожувати сирі гриби
Хоча свіжі гриби можна покласти прямо в морозильну камеру, краще їх заморожувати в приготованому вигляді. Гриби містять велику кількість води, і розморожені сирі гриби можуть стати кашоподібними, що негативно вплине на їх консистенцію в супах, пасті та інших стравах.
Якщо ви все ж хочете заморожувати сирі гриби, обов’язково наріжте їх рівномірно та швидко заморожуйте, щоб уникнути нерівномірного заморожування. Пам’ятайте їх використовувати протягом шести місяців.
Метод розморожування грибів
Однією з переваг використання заморожених нарізаних грибів є можливість їх приготування без попереднього розморожування. Просто візьміть їх з морозильної камери та додайте до рецепту. Також, якщо вам потрібно різати їх на менші шматочки для приготування певної страви یا додати в суп, заморожені гриби легко піддаються нарізанню.
Багато господинь звично розміщують сирі нарізані печериці на сковороді. Вони починають виділяти вологу, і в результаті процес стає більше схожий на варіння, ніж на смаження.
Щоб запобігти цьому, скористайтеся простим прийомом — доведіть гриби до напівготовності, попередньо проваривши їх у воді протягом п’яти хвилин.