Не всі овочі та фрукти відчувають комфорт у холоді. Деякі з них втрачають смак, текстуру та поживні елементи під його впливом.
Неправильне зберігання в холодильнику здатне перетворити стиглі плоди на неприємну масу або навіть прискорити їх псування. Давайте дізнаємось, які продукти краще зберігати поза холодильником, щоб зберегти їхню свіжість і корисні властивості.
Картопля
Не витримує холод. У прохолодному середовищі її крохмаль швидко перетворюється на цукор, внаслідок чого бульби стають солодкуватими і пухкими. Оптимальне місце для зберігання – темний кошик чи ящик у кухонній шафі. Уникайте зберігання картоплі поруч із цибулею, оскільки гази, що виділяються цими овочами, прискорюють їхнє псування та проростання. Регулярно перевіряйте запаси та викидайте м’які або пророслі бульби.
Помідори
Втрачають аромат та пружність, якщо їх зберігати у холодильнику. Низькі температури порушують структуру м’якоті, надаючи їй водянистий вигляд через розрив клітинних стінок. Нестиглі помідори не дозріють у холодильнику, а просто стануть м’якими, не здобувши смаку. Краще тримати їх на столі, в якій вони зберігають соковитість і насичений смак.
Банани
Ці фрукти, опинившись у холоді, темніють і покриваються плямами набагато швидше. Низька температура руйнує клітинні стінки шкірки, вивільняючи ферменти, які спричиняють потемніння. М’якуш може залишатися недозрілим або ставати неприємно м’якою. Тропічні фрукти надають перевагу теплому середовищу, тому кімнатні умови є для них комфортнішими. Щоб уповільнити дозрівання, можна обгорнути ніжки плодів харчовою плівкою, адже саме звідти виділяється найбільше етилену — газу, що сприяє дозріванню бананів та інших фруктів.
Яблука
Виділяють етилен, який прискорює псування інших продуктів. Важливо зберігати їх окремо від інших овочів та фруктів, навіть поза холодильником, хоча вони там зберігаються непогано. Прохолодний балкон або комора стануть чудовими місцями. Знання про виділення етилену дозволяє не лише зберігати яблука окремо, але й використовувати їх стратегічно — наприклад, покласти яблуко в паперовий пакет з нестиглим авокадо чи помідором, щоб прискорити їхнє дозрівання.
Часник і цибуля
Швидко втрачають вологу у закритих контейнерах або пакетах. Їм потрібен постійний доступ повітря, щоб уникнути цвілі. Плетені кошики або сітчасті мішки, розташовані подалі від плити та вікна, допоможуть зберегти їх свіжими на кілька тижнів.
Авокадо
Це клімактеричний фрукт, тобто він дозріває після збирання, виробляючи етилен. Холод повністю зупиняє процес дозрівання. Якщо помістити недозрілий плід у холодильник, процес затримається, а м’якуш залишиться жорстким. Також зберігання в холодильнику недозрілого авокадо може призвести до холодового пошкодження, яке проявляється у вигляді сірих або коричневих прожилок у м’якоті після того, як ви спробуєте його дозріти пізніше. Після дозрівання його можна ненадовго помістити в прохолоду.
Огірки
Дуже чутливі до холодового пошкодження, яке починається вже при температурі нижче 7-10°C (залежно від сорту). Це пошкодження проявляється у вигляді водянистості, появи “слизу” на поверхні та втрати тої самої хрусткої текстури, яку ми так цінуємо. Холодильники зазвичай працюють при температурі близько 4-5°C, що є нижчою за оптимальну для огірків. Найкраще їх зберігати у прохолодному, захищеному від прямого світла місці. Якщо ви змушені зберігати їх у холодильнику, помістіть їх у ящик для овочів, який зазвичай є найтеплішим місцем. Щоб зменшити вплив холоду та вологи, покладіть їх у дихаючий мішок для овочів — це поглине зайву вологу та захистить від холодного повітря.
Цитрусові
Відчувають себе добре за кімнатної температури і можуть вбирати запахи. Холодильник може продовжити їх термін зберігання, але тривале перебування в холоді може іноді призвести до пошкодження шкірки або втрати деяких властивостей. Зберігання у вазі подалі від сильно пахнучих продуктів є хорошим варіантом.
Щоб куплена полуниця залишалася ідеальною навіть після тижня в холодильнику, потрібно знати декілька секретів.
Не мийте полуницю та не видаляйте хвостики. Це принципово важливо, якщо ви хочете, щоб ягоди залишалися свіжими більше ніж один-два дні. Також не слід розрізати плоди.
Перед тим як покласти полуницю до холодильника, переберіть її. Зіпсовані ягоди обов’язково потрібно викинути. Якщо ви купуєте полуницю в коробці, ви можете не помітити зіпсовані та підцвілі плоди, заховані під верхнім шаром гарних ягід, але саме вони пришвидшують псування всього кошика.