Виготовлення вина — справжнє мистецтво. А ще це можливість зберегти сонячний смак літа у кожній краплі напою. Занурмось у світ домашнього виноробства.
Тонкощі домашнього виноробства
Процес виготовлення вина — це ферментація, під час якої дріжджі перетворюють цукор на спирт та вуглекислий газ. Для успішного результату важливі:
- Чистота посуду та інструментів. Сторонні бактерії можуть зіпсувати сусло і перетворити вино на оцет.
- Якість сировини.
- Температурний режим. Оптимальна температура для бродіння — 18 – 24°C.
Не забудьте про гідрозамикач. Він дозволяє вуглекислому газу виходити з місткості, не пропускаючи повітря всередину, що запобігає окисненню вина.
Рецепт вина з малини
Процес виготовлення напою починається з відбору сировини. Ягоди повинні бути стиглими та неушкодженими — тоді й вино з малини вийде смачним. Ось базовий рецепт приготування напою в домашніх умовах. Інгредієнти:
- 5 кг малини (ягоду не мити, щоб зберегти «дикі» дріжджі на поверхні);
- 1,5 – 2 кг цукру;
- 5 літрів кип’яченої охолодженої води.
Обладнання:
- велика місткість для первинного бродіння;
- гідрозамикач;
- посуд для вторинного бродіння (скляна пляшка або бутель 5-10 л);
- марля або сито;
- тонкий шланг для зливу;
- пляшки для зберігання вина.
Приготування:
- Малину переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Розімніть руками або дерев’яною лопаткою до стану пюре.
- Приготування сусла. У місткість з малиновим пюре додайте 1 кг цукру. Влийте 5 літрів охолодженої кип’яченої води. Ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
- Первинне бродіння. Накрийте місткість марлею, щоб захистити від комах, але забезпечити доступ повітря. Тримайте 3 – 5 днів у кімнатних умовах. Сусло почне бродити: з’явиться піна, шипіння, а на поверхні утвориться «шапка» з м’якоті. Щодня 1 – 2 рази перемішуйте суміш.
- Відділення мезги. Після 3 – 5 днів активного бродіння, коли піна стане менш інтенсивною, а «шапка» почне опускатися, обережно процідіть сусло. Гарно відіжміть мезгу (залишки ягід) і викиньте.
- Вторинне бродіння. Отримане сусло перелийте у чисту місткість. Додайте ще 0,5 кг цукру, добре перемішайте до розчинення. Встановіть гідрозамикач.
- Залиште вино бродити в темному місці при температурі 18 – 24°C. Через 7 – 10 днів злийте невелику частину сусла (близько 200 – 300 мл). Розчиніть у ньому решту 0,5 кг цукру, потім обережно поверніть солодкий розчин назад у місткість. Знову встановіть гідрозамикач.
- Бродіння триватиме 30 – 60 днів. Коли процес повністю припиниться, обережно злийте вино за допомогою шланга в іншу чисту місткість. Це називається зняття з осаду. Повторіть цю процедуру 1 – 2 рази, якщо осад з’являється знову.
- Перелийте молоде вино для дозрівання у пляшки. Закоркуйте їх щільно. Зберігайте в темному, прохолодному місці при температурі 10 – 16°C. Напій найкраще смакує після 3–6 місяців дозрівання.
Власноруч приготоване вино стане справжньою гордістю вашого столу. Експериментуйте з різними ягодами та створюйте власні унікальні рецепти.