Чимало українців мають пристрасть до збору та вживання грибів. Але в їхніх кошиках часто виявляються червиві екземпляри.
Досвідчені грибники на перший погляд викидають їх, тоді як дехто вирішує взяти додому.
В даній статті розглянемо, які гриби безпечні для вживання, як ідентифікувати їстівні від отруйних та кому їх вживати не рекомендовано.
Чи безпечно їсти червиві гриби
“Якщо гриб їстівний та свіжий, проте з невеликим ‘бонусом’ у вигляді черв’яків, його можна врятувати. Важливо ретельно оглянути гриб: відрізайте уражені частини, і, як правило, все буде в порядку. Черв’яки не встигнуть влаштувати банкети у вашому шлунку. Однак, якщо гриб схожий на багатолюдну червиву громаду, краще залиште його в лісі – не ризикуйте,” – радить незалежний експерт Єлизавета Федорова.
За твердженням українських медиків, черв’яки в грибах не становлять загрозу для здоров’я людини. Вони не роблять гриб токсичним. Червиві гриби можна вживати в їжу, хоча не всім сподобається натрапити на ознаки черв’яків на тарілці.
Досвідчені грибники знають, як уникнути подібних ситуацій: існують способи обробки червивих грибів, які дозволяють зберегти їх для приготування. Головне – щоб гриб не був гнилим або трухлявим.
Старі червиві гриби краще оминати – не тому, що в них є черви, а через їхній вік. В старих грибах може накопичуватися безліч шкідливих речовин. Аромат старого підберезника чи підосичника може віддавати аміаком, навіть якщо гриб не червивий. Натомість молоді, щільні гриби з мінімальними слідами червивості і без ознак гниття цілком підійдуть для їжі.
Кому гриби не рекомендуються
Дітям. Малюкам до п’яти років не слід давати гриби, адже їхня травна система ще не готова до такого навантаження.
Людям з шлунковими проблемами. Якщо навіть мала порція з вівсянки викликає у вас дискомфорт, гриби вам не підходять. Вони можуть бути важкими до перетравлення та викликати неприємності.
Алергікам. Гриби можуть спричинити непередбачувану реакцію вашого організму. Якщо не впевнені щодо алергії на гриби, краще не ризикувати перед важливими подіями.
Вагітним і годуючим матерям. Якщо ви годуєте малюка або очікуєте на народження дитини, гриби можуть бути непідходящим продуктом. Краще залишити їх до того часу, коли все стане простіше.
Як правильно обробляти гриби
Єлизавета Федорова надає декілька рекомендацій щодо належної обробки грибів:
Ретельне очищення
Насамперед необхідно ретельно очистити гриби від бруду, листя, піску та черв’яків. Гриби вбирають все навколо, як губка, тому не соромтеся витратити час на їх чистку.
Варіння
Гриби потрібно варити щонайменше 20-30 хвилин. Це – запорука безпеки. Під високою температурою знищуються всі шкідливі бактерії та токсини. Тому, навіть якщо ви прагнете приготувати грибний салат, краще спочатку їх відварити.
Не використовуйте підозрілі гриби
Якщо гриб виглядає сумнівно або має неприємний запах, варто відмовитися від його вживання. Ваш шлунок вам за це подякує.
Сушка – чудовий спосіб зберегти гриби
Перед сушінням, переконайтеся, що гриби є чистими і не мають небажаних “гостей”.
Маринування
Якщо ви вперше маринуєте гриби, скористайтесь перевіреними рецептами, які допоможуть уникнути помилок і вберегти вас від можливих “гострих” відчуттів після їжі.
Отруєння грибами входить до числа найважчих типів харчових отруєнь.
Це викликано тим, що гриби містять отруйні сполуки, які вибірково впливають на внутрішні органи і системи людини. Вони можуть вражати шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку та нирки.