Сіль є незамінним продуктом на кожній кухні, але чи задумувались ви про її користь?
Рафінована кухонна, морська, гімалайська або чорна – кожен вид має свої характеристики.
Правильний вибір солі може не тільки покращити смак страв, а й позитивно вплинути на організм, підтримуючи водно-сольовий баланс і насичуючи його важливими мікроелементами.
Сіль — це сполука двох важливих мінералів: натрію і хлориду. Натрій необхідний для підтримки функцій м’язів і нервів, а також для регулювання балансу рідини в організмі. Однак його надлишок може призвести до підвищення кров’яного тиску та інших проблем, хоч нирки регулюють рівень натрію.
Чинник, що має велике значення, — це розуміння шести найбільш корисних видів солі, що підкреслюється ліцензованим дієтологом Кайлою Гірген.
Кухонна сіль
Столову сіль, відому також як кухонну сіль, збагачують йодом. Йод є важливим для вироблення гормонів щитовидної залози і особливо важливий у періоди вагітності та дитинства для правильного розвитку кісток і мозку.
У одній чайній ложці кухонної солі міститься 2 360 міліграмів (мг) натрію та 310 мікрограмів (мкг) йоду.
Морська сіль
Кухарі часто віддають перевагу морській солі через її грубу текстуру й насичений смак. Цей вид солі зазнає мінімальної обробки або не обробляється зовсім.
Експерти зазначають, що морська сіль може мати більші кристали, тому її обсяг містить менше натрію. Залежно від марки, вміст натрію в морській солі може коливатися від 320 до 560 мг на чверть чайної ложки.
Мікроелементи в морській солі приносять незначну користь для здоров’я. Таким чином, для отримання більшої кількості мінералів у раціоні, спеціалісти рекомендують зосередитися на продуктах, багатих поживними речовинами, таких як фрукти, овочі, цільне зерно та бобові.
Кошерна сіль
Кошерна сіль отримала своє ім’я від єврейської традиції кашруту, яка містить дієтичні приписи, зокрема заборону вживання м’яса з кров’ю. У цій традиції євреї використовували грубозернисту сіль для видалення крові, що призвело до виникнення терміна “кошерна сіль”.
Кошерну сіль можна використовувати в різних способах приготування їжі. Вона чудово підходить для приправи, маринування та копчення.
Вміст натрію в кошерній солі варіюється залежно від марки і становить близько 310-590 мг на чверть чайної ложки.
Гімалайська рожева сіль
Гімалайська рожева сіль видобувається в шахтах Пакистану, протилежно до солей, що видобуваються з морської води, як кухонна чи морська сіль.
Цю сіль часто вважають “сіллю для гурманів”, адже вона може містити більше мінералів, ніж кухонна сіль, хоча їхня кількість не є суттєвою для забезпечення поживної користі. Незважаючи на поширені твердження, що вона корисніша від інших, клінічні дослідження, що підтверджують цю інформацію, не існують.
Вміст натрію в гімалайській рожевій солі може коливатися залежно від бренду – від 380 до 970 мг на чверть чайної ложки.
Трав’яна чорна сіль
Трав’яна чорна сіль, відома також як Kala Namak, є крупнозернистою сіллю, яку використовують у традиційній південноазіатській та аюрведичній кулінарії й медицині. Виготовляється вона з гімалайських чи інших природних соляних порід, шляхом спеціального випалу в печах з добавкою аюрведичних трав.
Ця сіль, за переказами, завдяки поєднанню аюрведичних трав та антиоксидантним властивостям, позитивно впливає на здоров’я, наприклад, покращуючи стан ротової порожнини і серцево-судинної системи.
Однак більшість знань про користь Кала Намак базується на традиційних аюрведичних практиках, а не на значних наукових дослідженнях. Обмежені клінічні дослідження, що включають людей, не підтверджують ці фактори.
Відомо, що Кала Намак містить менше натрію та більше мінералів у порівнянні з кухонною сіллю. За даними Міністерства сільського господарства США, в одній чайній ложці чорної солі міститься 1 930 мг натрію без кальцію, заліза і калію.
Замінник солі
Замінники солі імітують смак солі, зазвичай використовують хлорид калію, замість хлориду натрію. Вони можуть бути корисні для тих, хто прагне зменшити споживання натрію, але особам з проблемами нирок слід консультуватися з лікарем, оскільки такі замінники можуть підвищувати рівень калію.
Чверть чайної ложки замінника солі зазвичай містить нульовий вміст натрію, а кількість калію може варіюватися від 525 до 690 мг, залежно від марки.
Дієтологиня Олена Кляуз зазначає, що рожева сіль має естетичний вигляд, але твердження про те, що її кристали є чистішими та кориснішими в порівнянні з білою кам’яною сіллю, варті сумнівів.
Не вся рожева сіль – це гімалайська; подібного кольору можуть бути кримська, чилійська та австралійська.