Купуючи цілу рибу або навіть філе, багато хто стикається з проблемою, що робити з обрізками: хвости, плавники, шматочки, які залишилися після обробки. Викидати шкода, але й використовувати їх буває складно, бо не всі люблять рибний суп. Що ж, є краще рішення — засолити ці обрізки! Це не лише смачно, але й економно.
Чому обрізки можуть розчарувати?
Проблема часто в тому, що обрізки виглядають не так естетично, як гарне філе, і господині не знають, як їх застосувати. Крім того, купуючи цілу рибу, багато хто вважає, що обрізки не варті зусиль. Але насправді з них можна отримати чудовий делікатес для бутербродів або салатів, який точно перевершить магазинну рибу.
Інгредієнти для засолювання:
- обрізки червоної риби — 500 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- перець горошком — 5-6 шт.;
- лимонний сік або горілка (за бажанням) — 1 ст. л.
Як засолити обрізки червоної риби:
Для початку добре промийте обрізки під холодною водою й обсушіть. У глибокій мисці змішайте сіль і цукор. Втирайте цю суміш у рибу, приділяючи увагу кожному шматочку. Якщо обрізки мають багато жиру, трохи лимонного соку чи краплина горілки допоможуть підкреслити смак і полегшити текстуру.
У контейнер викладіть частину обрізків, зверху додайте лавровий лист і перець горошком. Потім викладайте наступний шар риби. Закрийте контейнер і залиште в холодильнику на 24-36 годин. Під час засолювання рибу можна перевертати, щоб вона рівномірно насичувалася сіллю та спеціями.
Ви отримаєте ніжні шматочки солоної риби, які можна подавати на бутербродах, додавати в салати або навіть використовувати для начинки млинців. Головне — жодного шматочка не пропадає, а смакує всім і кожному.
Свіжу червону рибу продають охолодженою або замороженою, і коштує вона набагато дешевше солоної. У чому причина такої різниці, з’ясовувати не будемо, але скористаємося нагодою і приготуємо відмінну закуску – слабосолону червону рибу.
Інгредієнти:
- червона риба,
- лимон,
- сіль,
- спеції
Час закладки:
- Круглий рік
Чим більше риба, тим більше і смачніше вийде філе. Вибирайте рибу середньої жирності, наприклад, сьомгу або горбушу. Занадто жирна риба буде довго солитися, а в’ялена буде трохи жорсткіше, і це не всім під силу. Якщо ви купили заморожену рибу, почекайте, поки вона трохи розморозиться. Але не повністю, тому що в напівзамороженому вигляді її легше нарізати. Озбройтеся гострим ножем і відріжте рибі голову. Відріжте ножицями плавники, хвіст, складіть все в пакет і відправте в морозилку. Ці частини риби дають дивовижний жир, і юшка вийде незрівнянною.
Як засолить червону рибу, рецепт
Ножем з гострим кінчиком зробіть надріз уздовж хребта і продовжуйте, відокремлюючи філе від хребта. Ви отримаєте півтора філе зі спинкою. Рухаючи ножем уздовж кістки, зніміть хребет з другого шматка риби. Сам хребет можна відправляти в морозилку разом з головою і плавниками.

Приготуйте розсольник для риби:
- На 2 кг чистого філе червоної риби:
- 150 грам кухонної солі;
- 50 гр. Сахара;
- 1 лимон;
- спеції (гвоздика, перець горошком, лавровий лист).
Налийте в каструлю 1 літр води і додайте відразу всі інгредієнти. Поставте каструлю на вогонь, щоб сіль і цукор розчинилися, потім розпаріть спеції. Остудіть розсіл до кімнатної температури і додайте лимонний сік. Рибне філе помістити в ємність (краще пластикову або скляну) і залити розсолом так, щоб він повністю покривав рибу. Помістіть тарілку зверху і притисніть її.

Помістіть ємність з червоною рибою в прохолодне місце, щоб воно було саме прохолодним, а не морозним, і витримайте рибу в розсолі не менше доби. Злийте розсіл і дайте йому добре стекти. Рибу не промивати! Перевага червоної риби в тому, що їй потрібно стільки солі, скільки їй потрібно.

Можна відразу нарізати філе тонкими скибочками і викласти на стіл, а решту зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу. Завдяки такому способу засолювання і зберігання вам буде що подавати на стіл найближчі два тижні.
Як засолити обрізки червоної риби

Інгредієнти:
- Обрізки червоної риби (лосось, форель, горбуша) – 500 г
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Кріп – за бажанням
Приготування:
- Обрізки риби добре промийте і просушіть паперовими рушниками.
- Змішайте в мисці сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист.
- На дно ємності для засолення насипте трохи суміші солі та цукру.
- Викладіть шматочки риби в ємність, пересипаючи їх сумішшю солі та цукру.
- Зверху накрийте рибою залишками суміші.
- За бажанням додайте кріп.
- Накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 12-24 години.
Час приготування:
- 12-24 години
Порада:
- Для більш пікантного смаку можна додати до суміші солі та цукру інші спеції, наприклад, коріандр, мускатний горіх, гвоздику.
- Готову солону рибу можна зберігати в холодильнику до 5 днів.
Смачного!
Слабосолона червона риба, приготована в домашніх умовах, така ж соковита й ароматна, як куплена. Тільки без шкідливих для здоров’я консервантів. І обійдеться вдвічі дешевше, а в її свіжості не доводиться сумніватися.
Описуємо три цікаві варіанти як швидко засолити червону рибу. Готуйтеся дивуватися цим нетривіальним способам. І так, врахуйте важливий момент: для маринування потрібен скляний, пластиковий або емальований герметичний посуд. У металевій місткості продукт набуває «металічного присмаку».
Як засолити червону рибу в розсолі
Використовуючи цей спосіб, вдається соковита й ароматна солона рибка.
Інгредієнти
Пропорції можна регулювати залежно від кількості шматочків.
Компонент
|
Кількість |
Червона риба | 1 кг |
Вода | 0,5 л |
Сіль | 3-4 ст. л |
Цукор | 2 ст. л |
Духмяний перець горошком | 9 шт |
Лаврове листя | 2 шт |
Кріп | 2-3 гілочки |
Гвоздика | 5-6 шт |
Приготування
У каструлю налити воду, засипати сіль, цукор і спеції. Поставити на плиту і довести до кипіння, але не кип’ятити. Зняти з вогню і залишити до повного охолодження, щоб вода була кімнатної температури.
Рибу нарізати на шматки й помістити в контейнер так, щоб вони знаходилися щільно один до одного. Залити охолонувшим розсолом і залишити за кімнатної температури на 2 години. По закінченню часу накрити судок кришкою і поставити в холодильник на 24 години.
Як засолити червону рибу сухим посолом
Це займає мінімум часу і сил. У підсумку вийде слабосолона рибка, яка ідеально підходить для бутербродів.
Інгредієнти
Компонент
|
Кількість |
Свіжа червона риба | 500-600 г |
Кам’яна сіль | 1 ст. л |
Цукор | 0,5 ст. л |
Приготування
Очищають тушку від луски, хребта, пінцетом дістають дрібні кісточки. За бажанням обрізають ділянку черевця, яка трохи жирніша за основну частину.
- У невеликій мисці змішують 1 ст. л кам’яної солі та 0,5 ст. л цукру. Відправляють суміш у місткість, де буде засолюватися риба.
- Кожен шматок з усіх боків натирають сіллю з цукром.
- Місткість закривають кришкою і ставлять у холодильник мінімум на 12 годин.
- Під час маринування з риби виділяється рідина. Її потрібно злити.
- Після цього можна нарізати й подавати до столу.
Хребти від червоної риби також засолюють у такий самий спосіб, адже на кістці залишається м’ясце. Виходить смачно.
Для тих, хто хоче ще швидше посмакувати слабосолоною рибкою, пропонуємо експрес-метод. Для цього слід:
- Нарізати рибу тонкими слайсами;
- вмочити підготовлені шматочки у суху суміш із 1 ст. л солі та 0,5 ст. л цукру, помістити в контейнер із кришкою;
- поставити рибу в холодильник на 2 години;
- після закінчення часу злити рідину.
Маринована сухим посолом червона риба зберігається в холоді 2-3 дні.
Як засолити червону рибу шматочками в олії
Соління за цим рецептом виходить неймовірно ніжним і соковитим. Подається разом із гарніром або використовується для бутербродів.
Інгредієнти
Компонент
|
Кількість |
Червона риба | 1 кг |
Цукор | 2 ст. л |
Кам’яна сіль | 2,5 ст. л |
Духмяний перець горошком | 10 штук |
Гвоздика | 10 штук |
Соняшникова олія | 1 стакан |
Приготування
Для того, щоб засолити червону рибу шматочками, для початку її очищають від шкірки та кісток, нарізають порційно. У мисці змішують цукор, сіль і спеції. Кожну філе вмочують у підготовлену суміш та викладають на блюдо з бортиками або деко. Залишають засолюватися за кімнатної температури на 4 години. За цей час риба промаринується і пустить сік.
У невелику миску наливають соняшникову олію. Кожен шматочок вмочують у неї та поміщають у банку, в якій вона буде маринуватися і зберігатися. Виливають залишки в мисці до риби, щоб повністю покрити шматки. Якщо олії не вистачає, додати. Поміщають місткість із рибою в холодильник на 2 дні.
Для засолу підходить форель, лосось, сьомга, горбуша. Усе залежить від смакових уподобань.
Розібралися як засолити червону рибу в домашніх умовах за допомогою трьох абсолютно різних методів і з використанням найпростіших інгредієнтів. Результат точно порадує, оскільки це робочі способи багатьох господинь, які розумітися на цій справі.