Кабачки — це один з найулюбленіших літніх овочів, які ми любимо зберігати на зиму.
Оптимальний спосіб зберігання — це заморожування, але важливо виконати його правильно, щоб овочі зберегли свою текстуру та смакові якості.
Найголовніше — обрати свіжі молокові плоди, підготовити їх належним чином та слідувати простим крокам.
Взимку кабачки стануть відмінною основою для запіканок, рагу чи оладок.
Кулінарна журналістка Гейлі Сагг у виданні Allrecipes підкреслила, що для досягнення найкращих результатів потрібно дотримуватися таких кроків:
Добре вимийте кабачки та оберніть їх насухо. Надлишкова волога може призвести до утворення льоду у пакеті.
Перевірте стан овочів: не варто заморожувати старі, мляві або з плямами плоди.
Не знімайте шкірку, якщо вона м’яка: у ній містяться більшість корисних речовин.
Який вигляд мати кабачкам перед заморожуванням
Форма нарізання залежить від подальшого використання.
Кубики чи слайси — для рагу, супів, гарнірів.
Кільця — зручно для смаження або запікання.
Терті кабачки — для оладок, запіканок, випічки.
Якщо планується кілька варіантів використання — нарізайте відразу в різні форми та підписуйте пакети.
Чи потрібно бланшувати кабачки
Бланшування — не обов’язкове, але бажане. Воно допомагає зберегти текстуру, колір і уповільнює ферменти, які можуть псувати овочі.
Досить 1−2 хвилин у киплячій воді.
Після цього — у холодну воду з льодом.
І викладіть на рушник, поки не висохнуть.
Бланшування особливо важливе, якщо плануєте зберігати овочі в морозильній камері більше 2−3 місяців.
Як уникнути злипання при заморожуванні
Скористайтеся методом попереднього заморожування.
Розкладіть шматочки кабачка на дошці або деку — окремо один від одного.
Заморожуйте протягом 1-2 годин.
Вже потім перенесіть в пакети або контейнери.
Це називається індивідуальним шоковим заморожуванням (IQF). З його допомогою ви зможете діставати саме ту кількість, яка необхідна, не розморожуючи весь пакет.
Яка упаковка є найкращою для заморожування
Щільні пакети з замком (типу Ziploc) — ідеальні для малих порцій.
Контейнери — для великої кількості або тертих кабачків.
Вакуумні пакети — ідеальний варіант, якщо маєте відповідне обладнання.
Обов’язково позначайте дату та тип нарізки. Найзручніше це робити маркером на пакеті або наклейкою.
Як розморожувати і використовувати кабачки
Перед заморожуванням кабачків, подумайте про форму нарізки для кожної страви.
Для супів, тушкування, соусів — розморожувати не потрібно.
Для випічки — розморозити і відтиснути зайву рідину.
Для смаження — краще частково розморозити і обсушити.
У теплі дні хочеться чогось особливого, смачного та незвичного.
Ведучий кулінарного шоу Ектор Хіменес-Браво пропонує рецепт приготування котлет з цукіні та сиру. Вони неймовірно смачні та поживні.