Зелений борщ з яйцем пашот вразить не тільки смаковими якостями, але й естетичним виглядом.
Ця ароматна страва просто готується вдома. Борщ стане справжньою перлиною вашого обіду чи вечері.
Рецепт представив шеф-кухар Олександр Огороднік.
Поєднання кислинки щавлю, насиченого овочевого бульйону і ніжного яйця з рідким жовтком створює неперевершену гармонію смаку.
Зелений борщ з яйцем пашот
Рецепт на 5–6 літрів
Складові для бульйону:
• Курка (ніжки або ціла) – 1 кг
• Морква – 3 шт (2 для засмажки, 1 для бульйону)
• Цибуля – 4 шт (2 для бульйону, 2 для засмажки)
• Селера – 2 стебла
• Лавровий лист – 2-3 шт (опалити)
• Чорний перець горошком – 10 шт
• Сіль – за смаком
• Вода – 5 літрів
Засмажка:
• Рослинна олія – для смаження
• Морква (натерта) – 2 шт
• Цибуля (дрібно нарізана) – 2 шт
• Трохи солі – щоб овочі пустили сік
Основні інгредієнти:
• Картопля – 500-700 г (кубиком)
• Щавель – 200 г
• Кріп – 15 г
• Петрушка – 15 г
• Яйця пашот – по порціях
• Сметана – для подачі
• Сіль, перець, дрібка цукру – до смаку
• Сік лимона (опційно, якщо щавель слабкий)
Процес приготування:
Бульйон:
На сухій сковороді обсмажте 2 моркви та 2 цибулі до золотистої скоринки – це надасть аромату.
Додайте курку, обсмажені овочі, селеру, петрушку, лавровий лист та перець у каструлю.
Залийте холодною водою (5 л), доведіть до кипіння.
Видаліть піну, варіть на середньому вогні 1 годину. Потім вийміть курку і процідіть бульйон.
Засмажка:
Поки бульйон вариться, наріжте цибулю і натріть моркву.
Обсмажте їх на олії на помірному вогні до золотистості з дрібкою солі, що допоможе швидше вивільнити сік.
Основний етап:
Наріжте картоплю кубиками, додайте до гарячого бульйону, варіть 5 хв.
Додайте засмажку.
Подрібніть щавель та зелень. Додайте до борщу разом із курячим м’ясом.
Дайте закипіти, посоліть, поперчіть, додайте дрібку цукру. При необхідності – трохи соку лимона.
Зніміть з вогню і дайте настоюватись 15-30 хв.
Яйце пашот:
У ледь киплячу воду додайте трохи оцту і солі.
Обережно вбийте яйце, варіть 2,5 хв. Вийміть шумівкою.
Подача:
У тарілку налийте борщ, додайте яйце пашот, ложку сметани і посипте зеленню зверху.
У спекотну погоду хочеться чогось легкого й освіжаючого. Шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко поділився в Instagram добіркою українських страв, які чудово замінять звичну окрошку.
На першому місці – холодник, який ще називається “бурячанка”. Страва складається з буряка, яйця, огірка, зелені і кефіру і, до речі, є альтернативою борщу влітку.