“Київський торт” – це не просто десерт. Це спогад з дитинства, символ свята та гастрономічна легенда Києва, знайома кожному українцеві.
Його ніжні білкові коржі, легкий крем і хрусткі горіхи дарують незабутнє задоволення з першого шматочка.
Справжній рецепт – це скарб, який варто берегти та передавати з покоління в покоління.
“Рецепт “Київського торта” від моєї доньки, який ми всі обожнюємо і знаємо з дитинства”, – ділиться думками блогерка Олена Павлова.
Київський торт
Інгредієнти для коржів:
Білки: 200 г (приблизно 6-7 великих яєць)
Цукор: 250 г
Горіхи (фундук або кеш’ю): 230 г (підсушені та подрібнені)
Крохмаль: 70 г
Для масляного крему:
Жовтки: 80 г (приблизно 4-5 шт.)
Молоко: 200 мл (1 склянка)
Цукор: 270 г (13.5 ст. л. без гірки)
Вершкове масло (82% жирності): 360 г (2 пачки, заздалегідь м’яке)
Коньяк: 1-2 ст. л. (на смак)
Какао-порошок: 1-2 ст. л. (для шоколадного крему)
Приготування
1. Коржі (білкові меренги)
Змішайте білки та цукор, поставте на водяну баню для розчинення цукру, нагрівайте масу не більше 60 градусів.
Перелити білкову масу з цукром в чашу міксера і збивати на середній/високій швидкості протягом 10 хв, поки між білками та вінчиком не проявиться проміжок. Цей етап стабілізує білки.
Додайте горіхи і крохмаль, обережно змішайте лопаткою.
Викладіть тісто на деко та випікайте 4 години при температурі 120 градусів.
2. Масляний крем “Шарлотт”
Заварна основа: У сотейнику змішайте жовтки, молоко і цукор. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідності.
Заварювання: Помістіть сотейник на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння. Як тільки з’являться перші “бульбашки”, зніміть з вогню.
Охолодження основи: Перелийте гарячу основу в чисту миску, накрийте харчовою плівкою “в контакт” (щоб плівка торкалася поверхні крему) і залиште охолоджуватися до кімнатної температури. Важливо, щоб основа була холодною!
Збивання масла: Дістаньте вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало дуже м’яким. Помістіть його в чашу міксера і збивайте на високій швидкості, поки масло не посвітлішає та не збільшиться в об’ємі.
З’єднання з основою: Продовжуючи збивати, поступово додавайте охолоджену заварну основу (в кілька етапів). Збивайте до отримання пишного, однорідного крему.
Розділіть крем: Відкладіть приблизно третину крему для шоколадного шару.
Ванільний крем: У більшу частину крему додайте коньяк і ретельно перемішайте. Перекладіть крем в іншу ємність.
Шоколадний крем: До відкладеної третини крему додайте какао-порошок і гарно перемішайте до однорідності.
Збирання торта
Перший корж: Покладіть один меренговий корж на тарілку або лист пергаменту.
Ванільний шар: Рівномірно викладіть більшу частину ванільного крему на перший корж. Залиште трохи крему для фінального декору.
Другий корж: Обережно накрийте зверху другим коржем.
Шоколадний шар: На другий корж викладіть весь шоколадний крем і розрівняйте його шпателем.
Декор боків: Краї торта обсипте подрібненими горіхами або крихтами від коржів.
Верхній декор: Залишки ванільного крему покладіть у кондитерський мішок з насадкою “відкрита зірка” (діаметр 10 мм) і декоруйте торт за бажанням (виготовляйте “бордюри”, “троянди” тощо). Для хвилястого візерунка на шоколадному шарі можна використати спеціальний гребінець.
Стабілізація: Помістіть торт у холодильник на 10-12 годин, щоб він добре просочився та стабілізувався.
Перед подачею дістаньте торт з холодильника, наріжте хлібним ножем (з зубчиками) і насолоджуйтеся.
Якщо ви в пошуках ідеї, яка підкорить серця всіх солодкоїжок, зверніть увагу на цей особливий шоколадний десерт.
Цей смаколик поєднує насичений шоколадний смак, ніжну текстуру і легкість приготування. Спробувавши його один раз, ви точно захочете повторити його ще не раз.