Сезон збору березового соку починається у березні-квітні. Цей цінний природний напій вважається джерелом здоров’я та добробуту.
Склад цього соку багатий на важливі мікроелементи, дубильні речовини та органічні кислоти, які не тільки підвищують енергію, але і допомагають у лікуванні багатьох захворювань.
З давніх часів береза була почесним деревом серед слов’ян. Листя, бруньки, гілки та сік використовували в народній медицині як ефективні засоби.
“Проте багато хто нехтує правилами збору соку, що може призвести до загибелі дерева. Часто, збираючи сік для власних потреб, люди не враховують вік дерева та допустимі площі для цих дій, внаслідок чого у середині берези розпочинаються процеси гниття і грибкові захворювання,” – зазначається у дописі.
Як утворюється березовий сік
У весняний період, коли на березі з’являються бруньки, з стовбура дерева, під впливом кореневого тиску, при надрізанні кори виділяється прозора, солодка рідина.
Як правильно збирати сік
1. Оберіть підходящу березу: це має бути доросле дерево, бажано з нахилом. Сік збирають з дерев, яким понад 30 років (діаметр стовбура не менше 30 см). Чим старіше дерево, тим безпечніше і для нього, і для збору соку.
2. Відрахуйте 1,5 метра від землі (на цій висоті сік найсмачніший) та зробіть отвір спеціальним свердлом або ножем, напрямком знизу вгору, щоб сік міг вільно стікати. Сокирою користуватися не можна. Глибина отвору складає 2-3 сантиметри, залежно від товщини кори, а отвір слід робити з північної сторони.
3. В отвір вставте жерстяний “носик”, через який сік стікатиме у скляну банку або відро. Щоб тара не впала, її можна закріпити скотчем. Більше одного отвору не слід робити.
4. Після збору соку зніміть носик та закрийте отвір спеціальним корком, щоб рідина не витікала. Щоб рана на дереві швидше загоїлася, замажте її садовим варом.
5. Велику березу за день можна “обпомповувати” не більше трьох літрів соку. Якщо взяти більше, дерево ризикує виснажитися і загинути. З одного дерева можна збирати сік не більше 10 років поспіль.
6. Після завершення сезону збору отвори замазують садовим варом, віконною замазкою, живичною пастою або глиною з вапном, щоб “загоїти” рани на дереві.
7. Для приватного збору соку дозволів не потрібно. Але якщо ви плануєте збирати його в великих обсягах для продажу, тоді варто отримати дозвіл у лісництві.
Чим корисний сік берези для здоров’я
Березовий сік містить багато антиоксидантів та корисних мінералів, таких як магній, кальцій, цинк, а також органічні кислоти, наприклад, сапоніни, які допомагають боротися з бактеріями. Завдяки низькому вмісту калорій, цей напій є відмінним способом втамування спраги без шкоди для фігури.
Чому варто вживати березовий сік:
Для здоров’я кісток – магній сприяє збереженню густоти кісток та є важливим для профілактики остеопорозу;
Антиоксидантна активність – марганець допомагає виробляти антиоксиданти й ферменти, які борються з вільними радикалами;
Для серцево-судинної системи – сапонін регулює рівень холестерину, знижуючи ризик серцевих захворювань;
Для шкіри – березовий сік додають до косметологічних засобів; дослідження показали, що він сприяє збільшенню вироблення епідермальних клітин;
Контроль ваги – оскільки березовий сік на 90% складається з води, це чудовий варіант для тих, хто стежить за фігурою.
Як правильно пити березовий сік
Березовий сік має специфічний смак, який до вподоби не всім. Він містить невелику кількість цукру, воду, вітаміни та мінеральні речовини. Рекомендується вживати його натщесерце, але не більше трьох склянок на добу.
Свіжозібраний сік не можна зберігати в холодильнику більше двох діб. Після збору його можна заморожувати, консервувати або виготовляти з нього лимонад, квас, вино.
В Україні в перший весняний місяць стартує сезон збору березового соку. Дерево більше не віддає сік, коли розпускаються бруньки. Свіжий продукт містить понад 30 мінералів і вітамінів, покращуючи роботу майже всіх органів.
Березовий сік споживають свіжим, а також закривають з лимоном і м’ятою в банки, готують квас та домашнє шампанське. На консервних заводах до соку додають м’яту, лимон, шипшину чи липу і піддають тепловій обробці. Виготовляють до 15 видів напою. Розливають у скляні банки, оскільки пластикові не зберігають корисних речовин. Готову продукцію експортують до Польщі, Німеччини, Ізраїлю, Чехії та США. За кордоном не практикується збір соку з беріз.