У людей, які захоплюються здоровим способом життя і старанно стежать за своїм харчуванням, глютенові продукти (зокрема, кондитерські вироби) викликають чи не жах. Також глютенових продуктів побоюються ті, хто прагне скинути зайву вагу, і недарма. Однак турбота про здоров’я не означає, що треба відмовлятися від задоволення з’їсти шматочок смачного торта або потішити себе ніжним тістечком. Любителям солодкого сподобаються ласощі, приготовані без глютена.
Що таке глютен і чим його можна замінити у кондитерці
Глютеном (клейковиною) називають групу білків, які містяться у пшениці, ячмені, житі тощо. Саме завдяки цим білкам тісто стає пружним, еластичним, повітряним. Проте організм приблизно 1% людей не може якісно засвоїти клейковину, що призводить до непереносимості глютену.
У кондитерських виробах глютенові продукти можна успішно замінити:
- пшеничним безглютеновим, рисовим, вівсяним, кокосовим, мигдальним, кукурудзяним та амарантовим борошном;
- фруктовим пюре;
- горіховими пастами;
- сумішами для корисної випічки;
- свіжими фруктами та ягодами;
- рослинними оліями.
Перед приготуванням слід упевнитися, що ви маєте все для кондитера – бордюрні стрічки, форми, лопатки, а також інгредієнти для декору.
У кожного виду борошна свої переваги, про які слід знати кондитеру:
- з кукурудзяної муки краще випікати щільні коржі з насиченим смаком;
- з рисового борошна виходять ідеальні бісквіти, легкі та м’які;
- з мигдального борошна печуться вологі коржі з горіховим ароматом;
- солодкувате кокосове борошно ідеально підходить для тропічних і кремових тортів.
Для швидкого приготування підходять готові безглютенові суміші з декількох видів борошна.
Як правильно готувати безглютенові торти
Щоб успішно готувати таку випічку, зважайте на поради досвідчених кондитерів:
- Змішувати рідкі та сухі компоненти слід окремо, після чого з’єднувати їх для отримання однорідного тіста.
- Для покращення структури тіста використовувати яйця, насіння льону або ксантанову камедь.
- Не перемішувати тісто занадто довго, інакше коржі вийдуть важкими.
- Використовувати для випікання форми з антипригарним покриттям.
- Перед збиранням торта добре охолоджувати коржі.
Для прикрашання тортів використовують свіжі ягоди або скибочки цитрусових, шоколадну глазур, тертий шоколад, кокосову стружку чи подрібнені горіхи. Зробити торт вишуканим й елегантним допоможуть їстівні квіти з вафельного паперу – фіалки, лаванда тощо.
Безглютеновий шоколадний торт від Рейчел Ріггс
За рецептом Рейчел Ріггс, яка написала декілька кулінарних книг про здорове харчування, можна приготувати торт без глютена та з великим вмістом білка.
Для приготування коржів потрібно:
- 2,5 склянки кокосової олії;
- 260 г бланшированого мигдального борошна;
- 30 г какао-порошку;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 3 чверті чайної ложки солі;
- 3 великі яйця;
- 235 г кленового сиропу.
Для ганаша знадобиться консервоване жирне кокосове молоко (60 г), несолодкий шоколад (60 г), кленовий сироп (2 ст. ложки), трохи солі.
Приготування торта покроково:
- Розігріти духовку до 180 градусів, змастити антипригарну форму кокосовим маслом і постелити пергамент.
- Змішати какао, мигдальне борошно, сіль та соду. Додати яйця та сироп, збити до однорідної маси/li>
- Вилити тісто у форму, рівномірно розподілити та випікати на середній решітці 25 хвилин./li>
- Все для ганаша змішати і поставити на 30 секунд у мікрохвильову піч. Потім акуратно збити ганаш до невеликого загустіння та появи блиску./li>
- Вилити ганаш у центр торта та розподілити його по поверхні./li>
- Охолоджувати без кришки 30 хвилин до повного застигання ганаша./li>
Торт зберігається у холодильнику приблизно тиждень чи 3 дні без холодильника.
Здорові жири в цьому торті забезпечує мигдальне борошно, в несолодкому шоколаді та какао порошку багато антиоксидантів, а яйця насичують організм корисним білком. За всієї корисності торт має чудовий смак і готується за 65 хвилин.